Кислинка, мутность и осадок не всегда означают порчу пива. Важно учитывать стиль напитка, его обычный аромат и изменения после хранения.
Что должно насторожить
- Новый резкий уксусный или другой несвойственный запах.
- Неожиданная плёнка, тягучая консистенция или видимая плесень.
- Подтекание, повреждение упаковки и необычное давление внутри тары.
Когда кислинка бывает нормой
Кислые стили пива получают контролируемым брожением с подходящими культурами. Это отличается от случайного заражения обычного лагера или эля. В нефильтрованном пиве может присутствовать естественный дрожжевой осадок.
Почему портится домашняя партия
Причинами бывают загрязнённые ёмкости, шланги и краны, нарушения санитарной обработки и условий хранения. Молочнокислые бактерии способны создавать нежелательную кислотность в стилях, где она не предусмотрена.
Может ли пиво испортиться на солнце?
Сусло само по себе, а особенно — с хмелем, под лучами солнца приобретает привкус резины, запах бытового газа, поскольку в нем образуется вредный этантиол.
Может ли пиво испортиться в холодильнике?
Смотря какое. Если пиво открыто и не выпито, из него будет выдыхаться углекислый газ, а кислород из воздуха начнет понемногу окислять компоненты.
Но даже укупуренная тара имеет свой срок хранения. В ПЭТ-бутылках домашнее пиво хранится 5-6 месяцев, в стеклянных, под кроненпробкой — до года. Что происходит с ним потом?
Что делать
Сомнительный напиток не пробуйте для проверки и не пытайтесь исправить сахаром или повторным внесением дрожжей. Утилизируйте его. Перед новой варкой очистите и санобработайте оборудование; готовое пиво храните по указаниям производителя или проверенной технологии.
Можно ли пить скисшее пиво?
Это невозможно. Действительно скисшее пиво очень противно пахнет, не говоря про вкус. Выпить его теоретически можно, но желудок и кишечник с ним не справятся.