Изоамилол, или изоамиловый спирт, — один из высших спиртов, которые могут образовываться при брожении. В международной методике OIV под этим названием указан 3-метилбутан-1-ол. Его анализируют отдельно от близкого по строению 2-метилбутан-1-ола. В протоколе лаборатории полезно смотреть, указан ли один компонент или сумма нескольких.
Откуда он берётся
Дрожжи образуют высшие спирты в ходе обмена веществ. Один из путей образования изоамилового спирта связан с переработкой аминокислоты лейцина. На профиль летучих веществ влияют дрожжи, состав сусла и условия брожения. Часть этих соединений переходит в дистиллят, поэтому его состав зависит и от сырья, и от технологии.
Как избавиться от изоамилола в самогоне
Первый вариант — не допустить его попадания в продукт. Дефлегматор является прекрасным барьером для вещества с такой температурой кипения, как у изоамилового спирта. Здесь пары изоамилола конденсируются почти мгновенно и стекают вниз вместе со флегмой.
Однако чем меньше становится остаточная концентрация этанола, тем больше становится концентрация изоамилола, и последний может перескочить барьер дефлегматора.
Например, согласно табличным данным, уже при остаточной концентрации этанола в 20% изоамилол испаряется уже вдвое быстрее, а при 10% — втрое, и на 1% отобранного этилового спирта приходится уже 3% отобранного с ним изоамилола. При 40% этанола этот коэффициент ректификации равен единице (1% на 1%), а при 60% — всего 0,2.
И если все же Вы ощущаете, что итоговый напиток ощутимо разит “сивухой”, то придется прибегнуть к очистке. Кстати, помимо изоамилола неприятный запах также дают изобутиловый и пропиловый спирты. И от них тоже нужно будет избавиться. Сделать это можно при помощи различных способов очистки:
- Повторная перегонка. Самый эффективный и правильный вариант.
- Очистка самогона активированным углем — наиболее эффективная.
- Очистка самогона молоком или маслом.
- Очистка самогона фильтром для воды.
Есть и другие методы, однако их эффективность значительно ниже.