Клюковка — домашняя настойка с узнаваемой ягодной кислинкой и ярким цветом. Осенью её удобно готовить из свежей клюквы, а в другое время — из замороженного запаса. Сахар добавляется после настаивания, поэтому можно выбрать более сухую или десертную версию.
Для начала достаточно небольшой банки и половины литра алкогольной основы. Не торопитесь оценивать вкус сразу после смешивания с сиропом: несколько дней спокойной выдержки помогают понять окончательный баланс ягодной кислоты и сладости.
Подготовка: 20 минут активной работы
Настаивание: 14–21 день
Выдержка готового напитка: 7–14 дней после подслащивания
Ингредиенты
- Спелая клюква, свежая или замороженная — 200 г
- Водка или пищевой дистиллят крепостью 40% — 500 мл
- Сахар — 80–120 г
- Вода — 50 мл
Посуда: Стеклянная банка объёмом 1 л, деревянная толкушка, сито, марля, бумажный фильтр и бутылка.
Как приготовить
- Подготовьте ягодыПереберите клюкву, удалите испорченные ягоды и промойте свежие. Замороженную клюкву разморозьте в холодильнике; выделившийся сок сохраните и используйте вместе с ягодами.
- Слегка раздавите клюквуПоложите ягоды в чистую банку и осторожно примните деревянной толкушкой, чтобы лопнула кожица. Не измельчайте их в однородное пюре: слишком мелкую мякоть трудно отделить от напитка.
- Залейте и выдержитеВлейте водку или дистиллят, перемешайте и плотно закройте. Держите 14–21 день в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в два дня мягко встряхивайте закрытую банку.
- Отделите ягодный настойПроцедите через сито и несколько слоёв марли. Мякоть слегка прижмите, но не выжимайте до сухого плотного комка. Затем дайте настою постоять несколько дней и перелейте с осадка, если он образовался.
- Добавьте холодный сиропСмешайте 80 г сахара с 50 мл воды, доведите до слабого кипения и помешивайте до растворения сахара. Полностью остудите. Влейте сначала половину сиропа в настой, перемешайте и добавляйте остальное по вкусу. Для более сладкого варианта растворите дополнительно до 40 г сахара в небольшом количестве напитка.
- Выдержите перед подачейОставьте подслащённую клюковку на 7–14 дней в прохладном тёмном месте. При необходимости пропустите через бумажный фильтр. Разлейте в чистые стеклянные бутылки, плотно закройте и подпишите дату приготовления.
Свежая или замороженная клюква
Для рецепта подходят оба варианта. Проверьте состав готовой заморозки: нужны ягоды без добавленного сахара и сиропа. После размораживания не выливайте сок — он должен попасть в настой вместе с клюквой.
Кислотность ягод отличается от партии к партии. Поэтому количество сахара указано диапазоном, а готовый сироп предлагается добавлять постепенно. Ягодную основу удобно оценивать на маленьком образце, сохраняя основную банку для окончательного смешивания.
Как получить более чистый вид
Лёгкая взвесь чаще связана с частицами мякоти. Не начинайте с самой плотной бумаги: сначала уберите крупные частицы ситом и марлей. После отстаивания фильтрация идёт спокойнее. Не давите на фильтр и заменяйте его, если он полностью забился.
Хранение и подача
Для хранения выберите плотно закрытую стеклянную бутылку и прохладное тёмное место. Перед подачей слегка охладите напиток. Ягодный кисло-сладкий профиль подходит к шоколаду и не слишком сладкой выпечке; используйте небольшие рюмки для дегустации.
Частые вопросы
Можно ли убрать сахар совсем? Да, получится сухая и заметно более кислая клюквенная настойка. Воду в этом случае тоже не добавляйте: в рецепте она нужна только для сиропа.
Почему нельзя измерить крепость обычным спиртометром? Ягодные вещества и сахар меняют плотность жидкости. Такой прибор рассчитан на смесь спирта и воды, поэтому его показания в подслащённой клюковке нельзя считать точной крепостью.