У спелой айвы яркий аромат, но её плотная мякоть отдаёт сок медленно. Для браги плоды удобнее измельчить, смешать с водой и поставить под гидрозатвор. Сахар добавляют умеренно, чтобы сохранить фруктовый характер сусла.
Ингредиенты
- Спелая айва обыкновенная — 3 кг.
- Питьевая вода — 4,2 л.
- Сахар — 300 г.
- Винные дрожжи для фруктового сусла — по инструкции на упаковке.
Для этой партии подойдёт чистая ёмкость для брожения объёмом 10–12 л. При необходимости возьмите ёмкость побольше, чтобы пена и мякоть не дошли до гидрозатвора.
Как поставить брагу на айве
- Вымойте плоды, разрежьте их на четвертинки и удалите сердцевины с семенами. Плоды с плесенью или гнилью выбросьте. Здоровую кожицу можно оставить.
- Измельчите мякоть на крупной тёрке или в мясорубке. Растворите сахар в части воды, влейте оставшуюся воду и доведите смесь до температуры, подходящей для дрожжей.
- Переложите айву в ёмкость, влейте подслащённую воду и внесите дрожжи по инструкции. Заполняйте ёмкость максимум на три четверти. Установите гидрозатвор, чтобы углекислый газ мог выходить.
- Поставьте ёмкость в тёмное место и поддерживайте температуру, указанную производителем дрожжей. Первые дни следите, чтобы пена и кусочки мякоти не забивали гидрозатвор.
- Когда активное брожение стихнет, измерьте плотность профильтрованной пробы ареометром для сусла. Повторите измерение через два дня при той же температуре. О готовности судят по совокупности признаков: плотность перестала снижаться, пена осела и образовался осадок. Если плотность остаётся высокой, брожение могло остановиться раньше времени.
От чего зависит срок брожения
Срок меняется в зависимости от дрожжей, температуры и зрелости плодов. Гидрозатвор может перестать пузыриться и при неплотной крышке, поэтому сверяйте показания плотности. Пробу после измерения обратно в ёмкость не выливайте.