Под «жёсткостью» обычно понимают жжение, тяжёлый запах или грубое послевкусие. Сильное жжение и посторонний запах стоит разбирать отдельно. В первом случае начните с измерения крепости. Во втором проверьте, когда появился дефект и с чем контактировала партия.
С чего начать проверку
- Крепость. Высокая доля этанола усиливает жжение. Прозрачный неподслащённый дистиллят проверьте спиртомером при температуре калибровки.
- Вода. Если неприятный привкус появился после разбавления, проверьте воду. Для уже проверенной основы используйте питьевую воду без заметного запаха и привкуса. Сначала смешайте небольшую пробу, чтобы оценить вкус до обработки всей партии.
- Сырьё и брожение. Подгорелая мякоть, испорченные плоды и нарушения при брожении могут дать неприятные ноты. Запишите состояние сырья и температуру брожения, чтобы сопоставить их с другими партиями.
- Оборудование. При запахе резины, пластика, растворителя или моющего средства проверьте шланги, уплотнения, тару и чистоту деталей. Используйте материалы, подходящие для контакта с пищей и спиртом. Партию с подозрением на загрязнение отложите и не пробуйте.
Когда смягчать вкус, а когда отложить партию
Если происхождение и состав основы известны, а причина жжения в высокой крепости, воду можно добавлять небольшими порциями, измеряя крепость после перемешивания и выравнивания температуры. Если происхождение неизвестно или есть подозрение на загрязнение, воздержитесь от употребления. Мёд и сироп меняют вкус, а содержание нежелательных примесей определяют анализом.
Спиртомер измеряет плотность и не определяет содержание метанола. Проверять безопасность напитка по вкусу или запаху нельзя. Если после употребления подозрительного алкоголя появились нарушения зрения, сильная головная боль или рвота, срочно обратитесь за медицинской помощью.