Аэрацией называют контакт дистиллята с воздухом. О ней вспоминают, когда запах напитка кажется слишком резким сразу после открытия бутылки. Часть летучих веществ при открытой выдержке испаряется, поэтому аромат может восприниматься иначе. Результат зависит от состава напитка и от того, сколько времени он контактировал с воздухом.
Способы и время
- В открытом бокале. Для дистиллята известного происхождения можно сравнить аромат сразу после налива и через 5–10 минут. Это интервал для сравнения, а не установленное время обработки.
- Переливание в широкую ёмкость. У жидкости увеличивается площадь контакта с воздухом. При длительной открытой выдержке вместе с резкими нотами могут ослабеть и приятные фруктовые ароматы.
- Продувка воздухом. Пузырьки увеличивают контакт жидкости с воздухом. Для домашнего дистиллята универсального времени продувки нет. Случайные трубки, насосы и распылители могут оказаться непригодными для контакта со спиртом.
Что можно оценить по аромату
Сравнение двух небольших порций позволяет понять, как открытая выдержка влияет на восприятие запаха конкретного напитка. Резкость иногда объясняется высокой крепостью. Для прозрачного неподслащённого дистиллята её можно измерить спиртомером при температуре его калибровки.
Где заканчивается польза аэрации
Аэрация не даёт надёжного способа удалить метанол или другие опасные примеси. Мягкий запах ничего не говорит о безопасности партии. При неизвестном происхождении или подозрении на загрязнение откажитесь от дегустации. Для определения состава нужен лабораторный анализ.