При выборе вина начните с самого заметного вкуса в тарелке. Курица в сливочном соусе и курица с лимоном требуют разных сочетаний, хотя основной продукт один и тот же. Учитывайте соус, способ приготовления и интенсивность приправ.
Пять правил для первого выбора
- Сравните насыщенность. К нежной рыбе подойдёт лёгкое белое вино, а к томлёной говядине — более плотное красное.
- Учитывайте кислотность блюда. Помидоры, лимон и уксус делают мягкое вино менее выразительным. С томатной пастой попробуйте красное с живой кислотностью, например барберу.
- Сочетайте жирное со свежим. К жареным закускам можно подать сухое игристое. Его кислотность и пузырьки дают контраст маслянистой текстуре.
- Оставьте сладкому блюду сладкое вино. Десерт обычно делает сухое вино более кислым на вкус. Подберите вино хотя бы такой же сладости, как само блюдо.
- Проверьте остроту. Для блюда с чили попробуйте ароматное белое с небольшой остаточной сладостью, например полусухой рислинг.
Сочетания для домашнего ужина
| Блюдо | С чего начать |
|---|---|
| Белая рыба с лимоном | Сухой совиньон-блан |
| Говядина на гриле | Каберне совиньон |
| Курица в сливочном соусе | Шардоне средней насыщенности |
| Мягкий козий сыр | Сухой совиньон-блан |
| Яблочный тарт | Сладкий рислинг |
Если на столе сразу несколько закусок, сухое игристое или свежее сухое розовое часто дают удобную отправную точку. Попробуйте вино после небольшого кусочка блюда. Если фруктовый вкус пропал и осталась одна горечь или кислота, попробуйте пару помягче.