У домашнего ягодного ликёра три составляющие: алкогольная основа, ягоды и подсластитель. Нейтральная водка оставляет на первом плане ягодный аромат. Если приготовить сироп отдельно и добавлять его порциями, проще сохранить нужную кислинку.
Пропорции для клюквенного ликёра
- Клюква — 300 г.
- Водка крепостью 40% об. — 500 мл.
- Сахар — 150–200 г.
- Вода для сиропа — 100 мл.
Настаивание и смешивание
- Переберите и промойте ягоды. Замороженные разморозьте в холодильнике. Слегка раздавите клюкву, чтобы кожица лопнула.
- Залейте ягоды водкой в чистой банке, закройте и поставьте в холодильник на 7–10 дней. Пару раз аккуратно перемешайте содержимое закрытой банки.
- Отделите ягоды через сито. Нагрейте воду с сахаром до растворения кристаллов и полностью остудите сироп.
- Влейте сначала половину сиропа. Перемешайте и добавляйте остальное порциями, пока сладость не уравновесит клюквенную кислинку.
- Поставьте ликёр в холодильник на 2–3 дня. Когда осадок соберётся на дне, аккуратно перелейте напиток в чистую бутылку.
Когда нужна фильтрация
Сито задерживает ягоды, марля — крупные частицы мякоти, а бумажный кофейный фильтр помогает убрать более мелкую взвесь. Если ликёр мутный, сначала дайте ему отстояться. Через бумагу удобнее пропускать уже слитую с осадка часть. Храните готовый ликёр в холодильнике.