Абрикосовая шарлотка получается необыкновенно воздушная, а особый выразительный вкус, ей придаст миндаль. В качестве начинки возьмем абрикосы или персики. Так как сезон свежих фруктов уже позади, можно использовать консервированные.
Состав
мука 170 гр
миндаль 100 гр
сахар 150 гр
сахарная пудра 70 гр
соль щепотка
масло сливочное 180 гр
яйцо 4 шт
разрыхлитель 1,5 ч. ложки
любой сироп 2 ст. ложки
абрикосы
персики 300 гр.(консервированные)
Приготовление
Миндаль залить крутым кипятком, через 2-3 минуты слить воду, дать чуть остыть. После этого снять кожицу (она легко снимается). С абрикосов слить сироп.
Очищенный миндаль обсушить на сухой сковородке и растереть до состояния мелкой крошки. Добавить к миндальной крошке 50 гр. сахарной пудры, перемешать.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 50 гр. сахара. Добавить мягкое масло, взбить. Затем добавить сироп, миндальную крошку. Взбить до кремовой консистенции.
Добавить муку с разрыхлителем и быстро перемешать.
Белки взбить с щепоткой соли и 100 гр. сахара. Вмешать белки в миндально-яичную смесь.
Должно получится нежное, легкое кремообразное тесто.
Форму для выпечки желательно брать антипригарную, если нет то застелить бумагой для выпечки или смазать сливочным маслом и посыпать хлебной крошкой. Разместить дольки абрикосов по всей площади. За красотой особо не гонитесь, они все равно останутся внизу.
Выпекать шарлотку при 190°С 50 минут. Затем вынуть, дать остыть, посыпать сахарной пудрой.