Абрикосовый самогон считается одним из самых ароматных фруктовых дистиллятов. При правильном приготовлении напиток сохраняет насыщенный фруктовый букет, мягкий вкус и приятное послевкусие спелых абрикосов.
Главный секрет качественного абрикосового самогона — использование хорошего сырья, умеренное количество сахара и аккуратная двойная перегонка.
Выбор ингредиентов
Абрикосы
Для приготовления подходят любые спелые абрикосы без признаков плесени и гнили. Можно использовать как садовые, так и дикорастущие сорта.
Чем ароматнее плоды, тем насыщеннее получится готовый напиток.
Перед приготовлением рекомендуется удалить косточки, поскольку они способны придать дистилляту излишнюю миндальную горечь.
Сахар
Добавление сахара увеличивает выход самогона, но может частично ослабить натуральный фруктовый аромат.
Если абрикосы очень сладкие, многие винокуры предпочитают готовить брагу без дополнительного сахара.
Дрожжи
Для сохранения фруктового букета лучше всего подходят:
- винные дрожжи;
- специальные дрожжи для фруктовых браг;
- натуральные «дикие» дрожжи с поверхности плодов.
Хлебопекарные дрожжи использовать нежелательно, поскольку они могут ухудшить аромат готового напитка.
Ингредиенты
- абрикосы — 20 кг;
- сахар — до 4 кг (по желанию);
- вода — 0,5 л на 1 кг абрикосов;
- винные или специальные дрожжи — согласно инструкции.
Приготовление браги
1. Подготовка сырья
Переберите плоды, удалите испорченные экземпляры и извлеките косточки.
Мякоть разомните руками или деревянной толкушкой до получения однородной массы.
2. Приготовление сусла
Поместите абрикосовое пюре в ёмкость для брожения.
Добавьте воду и, при необходимости, сахар. Тщательно перемешайте до получения жидкой консистенции.
После этого внесите подготовленные дрожжи.
3. Брожение
Установите гидрозатвор и перенесите ёмкость в тёмное место с температурой 18–28 °C.
В первые дни желательно периодически перемешивать брагу, погружая всплывающую мезгу в жидкость.
В зависимости от вида дрожжей брожение может длиться от нескольких дней до нескольких недель.
Готовая брага:
- перестаёт выделять газ;
- становится светлее;
- приобретает спиртовой аромат;
- не имеет сладкого вкуса.
Первая перегонка
После завершения брожения брагу снимают с осадка и фильтруют.
Первую перегонку проводят без разделения на фракции, собирая весь дистиллят до заметного снижения крепости в струе.
На этом этапе получают спирт-сырец с ярким абрикосовым ароматом.
Вторая перегонка
Перед повторной перегонкой спирт-сырец разбавляют водой до крепости около 20%.
Во время второй перегонки обязательно отделяют:
- «головы» — первые фракции с повышенным содержанием вредных примесей;
- «тело» — основную питьевую часть;
- «хвосты» — завершающую часть перегонки.
Именно правильное разделение фракций позволяет получить качественный и безопасный напиток.
Выдержка
Готовый дистиллят разбавляют мягкой водой до крепости 40–45%.
После этого самогон желательно выдержать не менее трёх дней в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой.
За это время вкус становится более мягким и сбалансированным.
Полезные советы
- Не используйте недозрелые абрикосы.
- Не добавляйте слишком много сахара, чтобы сохранить фруктовый аромат.
- Для разбавления используйте мягкую питьевую воду.
- Не очищайте абрикосовый дистиллят углём, иначе можно потерять часть аромата.
Домашний абрикосовый самогон при соблюдении технологии получается ароматным, мягким и насыщенным. Такой фруктовый дистиллят отлично подходит как для употребления в чистом виде, так и для дальнейшей выдержки на дубе или приготовления домашних настоек.
