Закусочка получается очень вкусная, зимой съедается самая первая. Готовится просто!
Ингредиенты
Баклажаны — 2,5 кг
Перец сладки — 1,1 кг
Помидоры — 1 кг.
Перец горький — 35 гр.
Лук — 300 гр
Чеснок — 80 гр
Укроп — маленький пучок
Выход: 9 поллитровых банок
Приготовление
- Прежде чем приступить к приготовлению, подготавливаю все овощи.
- Мою их и нарезаю дольками примерно 1 см.
- Первыми нарежем баклажаны. Срезаем плодоножку, разрезаем на 4 части и режем дольками
- Нарезанные баклажаны выкладываю в большую посуду, присыпаю немного солью и оставляю на 15 минут..
- Перец разрезаю, удаляю семена, смываю их водой и нарезаю также как и баклажаны.
- Помидоры режу точно также, у меня сорт «Новичок», у него плотная кожица, за счет этого они практически не развариваются в закуске.
- Нарезаю лук, также.
- Беру горький перец, разрезаю его (работайте в перчатках), удаляю семена, я использую только половину, мелко рублю.
- Пока занималась нарезкой овощей, баклажаны дали сок.
- Сливаю его и начинаю их обжаривать. Наливаю подсолнечное масло и выкладываю баклажаны небольшими порциями.
- Доводить их до готовности не надо, главное чтобы они обжарились до золотистого цвета.
- Обжаренные баклажаны выкладываю в большую кастрюлю (у меня 7 литровая, как раз хватило на это количество продуктов) в которой будут тушиться овощи.
- Баклажаны все обжарила, добавляю к ним перец сладкий, острый, помидоры, лук, сахар, соль и воду.
- Все перемешиваю и ставлю вариться.
- Когда смесь закипит, убавляю нагрев и варю 40 минут.
- Не забывайте периодически помешивать.
- Мелко рублю чеснок и укроп.
- За 10 мин до готовности добавим мелко порубленный чеснок, уксус.
Разливаю заготовку горячей по помытым и простерилизованным банкам. Закрываю и убираю.
Можно дополнительно банки простерилизовать в кастрюле с водой или, если есть аэрогриль, то поставить в него на 5 минут, а в воде 0,5 л. банки кипятить — 10 минут.