Домашнее пиво из черного хлеба: простой рецепт без солода

Пиво0

Приготовить темное пиво с богатым ржаным ароматом можно без затирания солода и специального пивоваренного оборудования. Для этого достаточно обычных кухонных принадлежностей, сухарей из черного хлеба и хмеля. Готовый напиток по органолептике отдаленно напоминает классические темные стауты, имеет естественную газацию и крепость 3–5%.

Необходимые ингредиенты

  • Черный ржаной хлеб: 1 кг;

  • Вода: 5 литров (питьевая нехлорированная);

  • Шишки хмеля: 30 г;

  • Сахар: 300–350 г;

  • Дрожжи: 5 г сухих (или 20 г прессованных) хлебопекарных, либо специальный пивной штамм на 5 л сусла;

  • Ржаной ферментированный солод (по желанию): 150 г — для усиления цвета и карамельно-ржаных тонов.

Технология приготовления

1. Варочный этап и подготовка сухарей

  1. Отвар хмеля. Залейте 30 г шишек хмеля 1,3 л воды. Проварите на слабом огне 30 минут, периодически помешивая, затем остудите до комнатной температуры. Это позволит полностью извлечь горечь и ароматические вещества.

  2. Приготовление сухарей. Нарежьте ржаной хлеб тонкими ломтиками и подсушите в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.

    Важно: Степень обжарки определяет цвет пива. Не допускайте подгорания сухарей, иначе во вкусе появится неприятная жженая горечь.

  3. Замешивание основы. В 5-литровую кастрюлю выложите сухари, добавьте 100 г сахара и ферментированный солод (если используете). Влейте остывший хмелевой отвар вместе с шишками.

2. Запуск брожения

  1. Активация дрожжей. Разведите дрожжи в 200 мл теплой воды (до 30 °C) с 1 ч. л. сахара до появления пены.

  2. Первое брожение. Внесите дрожжи в емкость с сухарями, перемешайте до однородности. Накройте крышкой и оставьте на 24 часа в темном месте при температуре 20–28 °C.

  3. Разбавление сусла. Через сутки добавьте еще 200 г сахара и 2,5 л воды, тщательно перемешайте.

  4. Основная ферментация. Перелейте массу в бродильную емкость, затяните горловину марлей и оставьте на 3 дня. В первые двое суток перемешивайте сусло каждые 12 часов.

3. Фильтрация и экстракция

  1. Первичная фильтрация. Процедите перебродившую жидкость через сито или марлю. Отфильтрованное сусло временно закройте в герметичной посуде.

  2. Запаривание гущи. Оставшийся хлебно-хмелевой осадок залейте 1 л кипятка, накройте крышкой и настоятельно выдержите 30 минут.

  3. Доваривание. Отожмите запаренную гущу, жидкую часть доведите до кипения и проварите 5 минут. Остудите, снова процедите и смешайте с ранее отфильтрованным суслом.

4. Карбонизация и созревание

  1. Внесение праймера. Для насыщенности углекислым газом всыпьте в общее сусло 50 г сахара и размешайте до полного растворения.

  2. Розлив. Разлейте пиво по пластиковым или стеклянным бутылкам (оставляя 4–5 см свободного места до пробки) и герметично закупорьте. Оставьте в тепле (20–28 °C) на 5–6 часов для запуска вторичного брожения.

  3. Выдержка. Переместите бутылки в холодильник или холодный погреб.

Внимание: В первые 5 дней выдержки периодически проверяйте плотность пластиковых бутылок и при необходимости стравливайте избыток газа, чтобы избежать разрыва емкостей.

Полноценный вкус пива формируется через 15 дней выдержки в холоде. Срок хранения закрытого напитка в холодильнике составляет до 6 месяцев.

24
Добавить комментарий