Ароматное домашнее вино из черноплодной рябины с приятным насыщенным вкусом и красивым рубиновым оттенком. Рецепт требует времени и терпения, зато в результате получается натуральный домашний напиток без добавления готовых винных смесей.
Ингредиенты
- Черноплодная рябина — из расчёта на 1 л полученного сока
- Сахар — 300 г на 1 л сока
- Вода — по необходимости, 50% от объёма сока
Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины
1. Подготовить ягоды
Черноплодную рябину перебрать, удалить испорченные ягоды и хорошо промыть. Затем ягоды измельчить удобным способом до получения однородной ягодной массы.
Добавить стакан сахара, перемешать и оставить примерно на 20 °C для предварительного брожения. Такой этап помогает лучше отделить сок от ягодной массы.
2. Отжать первый сок
Когда ягодная масса начнёт бродить, отжать её через плотную ткань или несколько слоёв марли. Полученный сок перелить в чистую ёмкость и измерить его объём.
3. Использовать оставшуюся мезгу
Оставшуюся после первого отжима ягодную массу залить водой. Количество воды должно составлять примерно половину от объёма полученного сока.
Смесь нагреть примерно до 60 °C, постоянно помешивая. Затем снова хорошо отжать через ткань.
Полученную жидкость соединить с соком первого отжима.
4. Добавить сахар
От общего количества сахара взять половину и добавить в подготовленную жидкость. Перемешать до полного растворения.
Перелить сусло в чистые банки или другую подходящую ёмкость, заполняя их примерно на ¾ объёма.
Установить гидрозатвор. Если его нет, можно использовать медицинскую перчатку, сделав небольшое отверстие в одном из пальцев.
5. Второе внесение сахара
Примерно через 5–7 дней после начала брожения добавить оставшуюся половину сахара.
Ёмкость снова закрыть гидрозатвором или перчаткой и оставить для дальнейшего брожения.
6. Дождаться окончания брожения
Обычно активное брожение продолжается около 20–30 дней. О его завершении свидетельствует прекращение выделения газа, осветление напитка и образование осадка на дне.
После этого молодое вино аккуратно снять с осадка, стараясь его не взбалтывать.
7. Выдержать вино
Перелить вино в чистые ёмкости, закрыть и оставить примерно на месяц при комнатной температуре.
После выдержки снова аккуратно снять напиток с осадка.
8. Разлить по бутылкам
Готовое вино разлить по чистым бутылкам и плотно закрыть пробками.
Для более гармоничного вкуса напитку желательно дать дополнительное время для созревания в прохладном месте.
Полезные советы
- Используйте только качественные, неповреждённые ягоды.
- Не заполняйте ёмкость доверху — во время брожения необходимо оставить свободное пространство.
- При переливании не смешивайте готовое вино с осадком.
- Все ёмкости и инвентарь должны быть тщательно вымыты и высушены.
- Если брожение не начинается или появляется неприятный запах, процесс следует прекратить и оценить качество сырья.
Общее время: около 45 дней и 12 часов.
Выход: зависит от количества ягод и объёма полученного сока.