Вино из черной смородины — один из самых популярных и любимых домашних алкогольных напитков. Смородина дарит вину глубокий рубиновый цвет, потрясающий терпкий аромат и приятную кислинку. А в сочетании со спелым красным виноградом напиток приобретает благородную мягкость, сбалансированное тело и богатый букет вкусовых оттенков.
Этот рецепт проверен временем и множеством виноделов. Если вы хотите попробовать себя в искусстве виноделия, этот купаж — идеальный старт!
Параметры рецепта
-
Активное время работы: около 1 часа
-
Время брожения и созревания: 10 дней
-
Выход: около 12–15 литров ароматного домашнего вина
Ингредиенты
-
Черная смородина — 10 кг
-
Виноград (красных сортов) — 10 кг
-
Сахар — 0.5 кг (500 г)
-
Вода — 2 л —
Пошаговый способ приготовления
Шаг 1. Подготовка и отжим сока
-
Черная смородина: Переберите ягоды, отделите их от веточек (гребней), тщательно промойте в чистой воде и пропустите через соковыжималку (или отожмите под прессом), чтобы получить чистый смородиновый сок.
-
Красный виноград: Отдельно отожмите сок из винограда.
Обратите внимание: Традиционно для виноделия виноград не моют, чтобы сохранить на кожице «дикие» дрожжи. Однако в этом экспресс-рецепте мы получаем чистый сок, который станет основой сусла.
Шаг 2. Приготовление сусла
-
Полученный виноградный сок перелейте в эмалированную кастрюлю и слегка подогрейте на медленном огне до комфортной теплой температуры — $25–30^\circ\text{C}$ (ни в коем случае не кипятите!).
-
В теплом виноградном соке растворите 500 г сахара.
-
Добавьте в сладкую виноградную смесь отжатый сок черной смородины и 2 литра воды. Тщательно перемешайте все компоненты, не давая смеси остыть.
Шаг 3. Брожение
-
Перелейте получившееся сусло в чистую бродильную бутыль. На горлышко рекомендуется установить гидрозатвор или чистую перчатку с небольшим проколом.
-
Перенесите бутыль в темное и теплое помещение с постоянной температурой $23–25^\circ\text{C}$. Это оптимальные условия для активной работы дрожжей.
-
Процесс бурного брожения будет длиться в течение 9–10 дней.
Шаг 4. Фильтрация и розлив
Перед самым окончанием брожения (когда процесс начнет затихать):
-
Профильтруйте молодое вино через стерильную вату или плотную марлю, чтобы избавить напиток от мути и остатков ягодной мякоти.
-
Разлейте прозрачное вино по чистым, сухим стеклянным бутылкам.
Шаг 5. Укупорка и хранение
Чтобы вино правильно развивалось в бутылках, подготовьте натуральные корковые пробки — предварительно замочите их в небольшом количестве этого же вина, чтобы они размякли.
Плотно укупорьте бутылки и отправьте их на хранение в прохладное, сухое место (погреб или подвал), обязательно расположив бутылки в горизонтальном положении. Это предотвратит пересыхание пробки.
С чем подавать?
Подавайте этот изысканный напиток слегка охлажденным. Благодаря яркому ягодному вкусу и приятной терпкости, вино из смородины и винограда идеально сочетается с мясными блюдами (особенно с запеченной уткой или дичью), зрелыми сырами и легкими шоколадными десертами.
Приятного виноделия и душевных застолий! 🥂
