Освежающий, насыщенный и очень ароматный напиток с ярким ягодным вкусом. Приготовление вина — процесс, требующий терпения и внимания к мелочам, но результат оправдает все ожидания.
Ингредиенты
- Ежевика (свежая, спелая): 3 кг
- Сахар: 4 стакана (около 800 г; количество можно регулировать по вкусу)
- Вода: 3 л
- Винные дрожжи: 0.5 ч. л. (согласно инструкции на упаковке)
Примечание по ингредиентам: Для вина выбирайте только спелые, чистые ягоды без плесени и признаков гниения.
Пищевая ценность (на 100 г готового продукта)
- Калорийность: ~61 ккал
- Белки: 0.2 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 15 г
Пошаговый способ приготовления
Общее время приготовления: около 4–5 месяцев (включая этап созревания).
Этап 1. Настаивание сусла (4 дня)
- Переберите ежевику: удалите веточки, плодоножки и сор.
- Выложите ягоды в чистую стеклянную емкость или пищевую эмалированную посуду.
- Залейте ягоды крутым кипятком из расчета 1 литр воды на 1 кг ежевики (всего 3 литра).
- Накройте емкость чистой тканью или марлей и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 4 суток.
Этап 2. Процеживание и активное брожение (~30 дней)
- Спустя 4 дня процедите настоявшуюся жидкость (ягодный сок) через несколько слоев марли. Отожмите ягоды.
- В полученный сок добавьте сахар и винные дрожжи. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара.
- Перелейте сусло в сухую стеклянную сулею или банку. Установите гидрозатвор (или медицинскую перчатку с проколом на одном из пальцев).
- Оставьте емкость в теплом помещении при комнатной температуре (20–25 °C) до полного завершения брожения (ориентировочно 30 дней).
Этап 3. Снятие с осадка и дозревание (3–4 месяца)
- Когда брожение полностью прекратится (пузырьки перестанут выделяться, осядет плотный осадок, а жидкость просветлеет), аккуратно слейте вино с осадка через тонкую трубочку.
- Разлейте вино по чистым стеклянным бутылкам, плотно закупорьте пробками.
- Перенесите бутылки в темное и прохладное место (подвал или погреб с температурой 10–15 °C) для выдержки на 3–4 месяца. За это время вкус вина окончательно сформируется и станет более гармоничным.
«`