Смородиновое вино ценится за насыщенный аромат, выразительный ягодный вкус и красивый цвет. При правильном приготовлении напиток получается не менее интересным, чем многие виноградные вина. Однако смородина содержит большое количество пектина и неохотно отдаёт сок, поэтому технология её переработки имеет свои особенности.
Какую смородину выбрать
Для виноделия подходят как чёрные, так и красные сорта смородины. Важно использовать только полностью созревшие ягоды без признаков порчи. Недозрелые плоды содержат повышенное количество пектина, а подпорченные ягоды способны испортить вкус всей партии вина.
Перед приготовлением сырьё необходимо тщательно перебрать, удаляя листья, веточки и повреждённые плоды.
Замороженная смородина тоже подходит, однако напиток из неё обычно получается менее ароматным и может иметь лёгкие компотные оттенки.
Сахар и его роль
Природной сладости смородины недостаточно для получения вина нормальной крепости, поэтому сахар добавляют обязательно. Вместо обычного сахара можно использовать фруктозу или декстрозу, которые практически не влияют на аромат напитка.
Добавлять весь сахар сразу не рекомендуется. Намного лучше вносить его частями в процессе брожения. Такой подход помогает дрожжам работать стабильнее и снижает риск остановки брожения.
Какие дрожжи использовать
Если ягоды выращены на собственном участке и не подвергались обработке химическими препаратами, можно рассчитывать на естественные дрожжи, находящиеся на поверхности плодов.
Однако наиболее предсказуемый результат обеспечивают специальные винные дрожжи. Они позволяют получить стабильное брожение, чистый вкус и крепость до 12–14%.
Использовать хлебопекарные, спиртовые или пивные дрожжи не рекомендуется — вместо вина получится напиток с выраженными бражными нотами.
Вода для приготовления вина
Смородиновый сок очень концентрированный, поэтому его обязательно разбавляют водой.
Для чёрной смородины обычно используют до 1,5 литра воды на килограмм ягод, для красной — примерно литр на килограмм сырья.
Лучше всего подходит фильтрованная или бутилированная вода. Кипячёную и дистиллированную использовать нежелательно.
Вино из чёрной смородины
Напиток получается густого рубинового цвета с насыщенным ароматом ягод, лёгкой терпкостью и приятным послевкусием.
Ингредиенты
- чёрная смородина — 4 кг;
- вода — 6 л;
- сахар — 2,2–2,5 кг;
- винные дрожжи — по инструкции производителя.
Приготовление
- Переберите ягоды и разомните их руками или деревянной толкушкой.
- Переложите массу в большую ёмкость.
- Смешайте воду с частью сахара и добавьте к ягодам.
- Внесите подготовленные винные дрожжи.
- Накройте ёмкость марлей и оставьте на 3 дня в тёплом месте.
- Несколько раз в день перемешивайте мезгу, погружая её в жидкость.
- Процедите сусло через марлю и хорошо отожмите ягодную массу.
- Перелейте сок в бродильную ёмкость и установите гидрозатвор.
- Через 5–7 дней внесите вторую часть сахара.
- Ещё через 10–12 дней добавьте оставшийся сахар.
- Дождитесь полного окончания брожения.
Обычно процесс занимает от одного до двух месяцев.
Вино из красной смородины
Красная смородина позволяет получить более лёгкое и освежающее вино с яркой ягодной кислотностью.
Ингредиенты
- красная смородина — 5 кг;
- вода — 5 л;
- сахар — 2,4–2,7 кг;
- винные дрожжи — согласно инструкции.
Приготовление
- Переберите ягоды и удалите веточки.
- Разомните смородину до состояния кашицы.
- Смешайте воду с частью сахара и соедините с ягодной массой.
- Добавьте винные дрожжи.
- Оставьте сусло под марлей на 4–5 суток.
- Регулярно перемешивайте содержимое.
- Процедите через марлю и отожмите мезгу.
- Перелейте сок в бродильную ёмкость.
- Установите гидрозатвор.
- В процессе брожения дважды внесите оставшийся сахар небольшими порциями.
- После завершения брожения снимите молодое вино с осадка.
Созревание и выдержка
После окончания брожения молодое вино переливают в чистые ёмкости, стараясь не задеть осадок.
На этом этапе напиток можно слегка подсластить по вкусу или закрепить небольшим количеством водки либо спирта.
Для созревания вино помещают в прохладное место с температурой от +2 до +14 °C. Минимальный срок выдержки составляет два месяца, однако лучший результат достигается спустя 4–6 месяцев.
По мере образования осадка напиток периодически переливают через трубочку в чистую ёмкость.
Хранение
Готовое смородиновое вино разливают по бутылкам и герметично закрывают.
При хранении в прохладном подвале или холодильнике напиток сохраняет свои качества до двух лет. Средняя крепость домашнего вина составляет 11–14%.
Правильно приготовленное вино из смородины отличается насыщенным ягодным букетом, красивым цветом и приятным гармоничным вкусом, который со временем становится только лучше.
