У каждого рачительного хозяина в погребе или на дальней полке кладовой со временем скапливаются баночки с «прошлогодним» (а порой и позапрошлогодним) вареньем. Выбросить плоды своего труда не поднимается рука, а есть его уже никто не хочет. Что же делать?
Выход есть, и он невероятно благороден! Старое, засахарившееся или даже слегка забродившее варенье — это великолепное сырье для приготовления домашнего ароматного вина. Из него получается мягкий, в меру крепкий напиток с насыщенным фруктово-ягодным букетом, который по своим вкусовым качествам легко превзойдет многие магазинные аналоги.
Какое варенье подойдет для виноделия?
Практически любое! Главное, чтобы на нем не было признаков черной, серой или зеленой плесени. Плесень — это злейший враг винодела: ее споры безнадежно испортят вкус напитка и не дадут развиться правильным дрожжам.
-
Засахарившееся варенье — идеальный вариант. В нем очень высокая концентрация сахара, что упрощает запуск брожения.
-
Слегка забродившее варенье — тоже отлично подходит. Процесс уже пошел естественным путем, нужно лишь направить его в правильное русло.
-
Ассорти — можно смешивать разные виды варенья. Например, яблочное хорошо сочетается со смородиновым, а вишневое добавит приятную терпкость сливе.
Параметры приготовления
-
Активное время работы: 40 минут
-
Время брожения и созревания: около 60–90 дней
-
Крепость готового вина: 10–14%
-
Выход: примерно 4–4.5 литра готового напитка
Ингредиенты
Для приготовления классического домашнего вина нам понадобятся всего три базовых компонента:
-
Старое варенье — 1.5 кг (около двух стандартных литровых банок)
-
Вода (бутилированная или фильтрованная) — 1.5 л
-
Изюм (темный, немытый) — 100 г > 💡 Секрет успеха: Мы используем немытый изюм в качестве источника «диких» винных дрожжей. На его поверхности живут естественные микроорганизмы, которые запустят активное и правильное брожение без использования покупных прессованных дрожжей (которые придали бы вину резкий дрожжевой запах).
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка сусла
-
Тщательно вымойте и обдайте кипятком пятилитровую стеклянную банку или бутыль.
-
Переложите варенье в банку.
-
Залейте теплой чистой водой. Тщательно перемешайте деревянной или пластиковой ложкой до полного растворения варенья.
-
Добавьте в полученную смесь немытый изюм.
Шаг 2. Первичное брожение (подготовка мезги)
-
Накройте горлышко банки чистой марлей, сложенной в 2–3 слоя (это защитит сусло от мошек, но позволит ему «дышать»).
-
Поставьте банку в теплое и темное место на 5 дней.
-
Ежедневно перемешивайте сусло чистой деревянной ложкой, утапливая всплывающие ягоды и мезгу. Уже на второй день вы должны заметить признаки брожения: шипение, кислый запах и образование пены.
Шаг 3. Фильтрация и установка гидрозатвора
-
Спустя 5 дней процедите сусло через мелкое сито или марлю, хорошо отжав ягодный жмых. Жмых больше не понадобится.
-
Полученный мутный сок перелейте в чистую сухую бродильную емкость, заполняя ее не более чем на 3/4 объема (нужно оставить место для пены).
-
Установите на горлышко емкости гидрозатвор или наденьте чистую медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев (проколите обычной иглой).
-
Оставьте вино бродить в темном и теплом месте на 40–60 дней.
Шаг 4. Окончание брожения и снятие с осадка
Вы поймете, что процесс активного брожения завершен, по следующим признакам:
-
Гидрозатвор перестал пускать пузыри (или перчатка полностью сдулась).
-
На дне образовался плотный дрожжевой осадок.
-
Само молодое вино заметно посветлело.
Теперь вино нужно аккуратно слить с осадка. Опустите один конец тонкой гибкой трубочки в бутыль с вином (не касаясь осадка на дне), а второй конец опустите в чистую сухую емкость, расположенную ниже. Перелейте вино методом сифона.
Шаг 5. Созревание и стабилизация
-
Попробуйте вино на вкус. Если оно покажется вам слишком сухим (кислым), можно добавить сахар по вкусу (примерно 50–100 г на литр) и тщательно перемешать.
(Если добавили сахар, первые 10 дней подержите вино под гидрозатвором на случай возобновления брожения).
-
Разлейте вино по стеклянным бутылкам под самое горлышко, чтобы исключить контакт с кислородом, и плотно закройте пробками.
-
Перенесите бутылки в прохладный погреб, подвал или холодильник на 2–3 месяца для окончательного созревания. За это время вкус станет мягким, а остатки мути выпадут в осадок (вино станет кристально прозрачным). При появлении осадка просто переливайте вино в новые бутылки.
Результат и правила подачи
Ваше ароматное домашнее вино готово! Напиток порадует вас глубоким цветом и легким шлейфом тех ягод, из которых было сделано варенье.
Подавайте вино слегка охлажденным к фруктам, десертам или мягким сырам. Это отличный способ сэкономить бюджет, удивить гостей оригинальным напитком и подарить вторую жизнь забытым заготовкам. Приятного виноделия!
