Приготовить вкусный слабоалкогольный напиток собственноручно — это особый вид удовольствия. Только представьте, как приятно угощать друзей бокалом прохладного, искрящегося сидра, созданного своими руками и с любовью!
Приготовление грушевого сидра — процесс несложный, но он потребует от вас главного ингредиента: терпения. Результат превзойдет все ожидания: напиток получается невероятно ароматным, умеренно сладким и с легкой кислинкой.
Общее время приготовления
-
Активное время: около 1–1.5 часов
-
Время созревания: 135 дней (около 4.5 месяцев)
-
Выход: расчет ингредиентов приведен на 10-литровую бутыль
Ингредиенты
-
Груши (желательно мягкие плоды кислых сортов) — 8 кг
-
Сахар — 1300 г
-
Изюм (темный, немытый — на нем живут дикие дрожжи) — 50 г
Пошаговый способ приготовления
Шаг 1. Подготовка сырья
Тщательно переберите груши. Удалите плодоножки и семенные коробочки (если их оставить, сидр может горчить). Нарежьте очищенные плоды небольшими кусочками.
Шаг 2. Получение основы
Пропустите кусочки груш через мясорубку, чтобы превратить их в однородную кашицу.
Шаг 3. Закладка в бутыль
Смешайте получившееся грушевое пюре с сахаром. Переложите массу в чистую 10-литровую бутыль и добавьте изюм.
⚠️ Важно: Обязательно оставьте в бутыли свободное место! В процессе брожения масса будет подниматься, и ей нужно пространство, чтобы сидр не «убежал» наружу.
Шаг 4. Первичное брожение
Накройте горлышко бутыли марлей, сложенной в несколько слоев, и оставьте в теплом месте. Благодаря изюму процесс активного брожения начнется очень быстро.
Шаг 5. Фильтрация и установка гидрозатвора
Как только масса активно забродит (появится характерный кислый запах и пена):
-
Процедите массу через марлю и тщательно отожмите гущу (она больше не понадобится).
-
Полученный сок перелейте в чистую, сухую емкость.
-
Установите водяной затвор (гидрозатвор) или чистую медицинскую перчатку с проколотым пальцем.
-
Перенесите емкость в прохладное и темное место (идеально подойдет погреб или подвал).
Шаг 6. Тихое брожение и созревание
-
Первый этап (1.5 месяца): Оставьте сидр под гидрозатвором примерно на полтора месяца, пока брожение полностью не прекратится (перестанут выделяться пузырьки газа, а на дне образуется плотный осадок).
-
Второй этап (3 месяца): Аккуратно слейте сидр с осадка (можно использовать тонкий шланг) и профильтруйте его. Разлейте прозрачный напиток по чистым бутылкам, плотно укупорьте пробками.
-
Разместите бутылки в погребе в горизонтальном положении еще на 3 месяца для окончательного созревания.
Терпение вознаграждается! Спустя положенное время вы получите великолепный, натуральный грушевый сидр красивого янтарного цвета. Подавайте его охлажденным. Приятного дегустирования!
