Грушевый сидр — лёгкий газированный напиток с приятным фруктовым ароматом и мягким вкусом. В разных странах его знают под разными названиями: в Англии — «Перри» (Perry), во Франции — «Пуаре» (Poiré), а в Испании — «Перада» (Perada).
По технологии приготовления грушевый сидр напоминает яблочный, однако отличается более нежным ароматом и лёгкой медовой сладостью. При правильном приготовлении напиток получается освежающим, слегка игристым и отлично подходит для летнего отдыха.
Выбор груш
Для сидра подходят практически любые спелые сорта груш. Главное условие — плоды должны быть сладкими и ароматными.
Перед приготовлением груши желательно не мыть, чтобы сохранить на кожице природные дрожжи, необходимые для естественного брожения. Если плоды загрязнены, достаточно протереть их сухой чистой тканью.
Ингредиенты
- груши — 15 кг;
- сахар — 50–60 г на 1 литр сока.
Приготовление
1. Получение сока
Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину, косточки и повреждённые участки.
Измельчите мякоть и отожмите сок любым удобным способом.
2. Первичное брожение
Перелейте сок в ёмкости для брожения, накройте марлей и оставьте в тёмном месте при комнатной температуре.
Через 2–3 дня начнётся активное брожение: появится пена, лёгкое шипение и характерный фруктовый аромат.
После этого добавьте сахар, тщательно перемешайте и установите гидрозатвор.
3. Основное брожение
Перенесите ёмкость в помещение с температурой 18–25 °C.
Брожение обычно продолжается от одной до трёх недель. Когда гидрозатвор перестанет выделять газ, напиток станет светлее, а на дне появится осадок.
4. Снятие с осадка
Аккуратно слейте молодой сидр в чистую ёмкость, стараясь не задевать осадок.
На этом этапе получается молодое грушевое вино, которое необходимо насытить углекислым газом.
5. Карбонизация
В подготовленные бутылки добавьте немного сахара для естественного образования газа.
Разлейте сидр, оставляя немного свободного пространства под горлышком, и герметично закройте.
Оставьте бутылки на 10–14 дней при комнатной температуре. В этот период напиток приобретёт приятную игристость.
6. Выдержка
После завершения карбонизации перенесите сидр в холодильник или погреб на 3–4 дня.
После охлаждения напиток полностью готов к употреблению.
Полезные советы
- Для более сложного вкуса можно смешать грушевый и яблочный сок в пропорции 3:1.
- Используйте только качественные бутылки, рассчитанные на давление газированных напитков.
- Во время карбонизации регулярно проверяйте давление в бутылках.
Как подавать грушевый сидр
Лучше всего напиток раскрывает свой вкус при температуре 6–10 °C.
Грушевый сидр прекрасно сочетается с:
- сырами;
- фруктами;
- лёгкими десертами;
- блюдами из птицы;
- летними закусками.
Готовый сидр имеет крепость около 5–9%, лёгкую натуральную газацию и приятный фруктовый аромат. При хранении в прохладном месте напиток сохраняет свои качества до одного года.
