Если вы хотите приготовить по-настоящему элитный домашний алкоголь, который не стыдно поставить на самый важный праздничный стол, виноградный самогон — идеальный выбор. В отличие от обычного сахарного дистиллята, виноградная основа (которую в разных странах называют чачей, граппой или базой для коньяка) обладает мягким, бархатистым вкусом и богатым фруктовым ароматом.
Создание такого напитка потребует времени и хорошего самогонного аппарата, но результат превзойдет все ожидания. Вы получаете 100% натуральный продукт и полный контроль качества на каждом этапе производства. Специально для читателей нашего сайта мы подготовили классический и простой рецепт виноградного самогона.
Параметры приготовления
-
Время брожения: от 7 до 14 дней (в зависимости от активности дрожжей)
-
Время перегонки и стабилизации: 3–5 дней
-
Выход: около 1–1.2 литров ароматного напитка крепостью 40%
Ингредиенты для сбалансированного сусла
Для получения качественного дистиллята нам понадобятся следующие пропорции:
-
Виноград (любого сорта, лучше спелый и сочный) — 3 кг
-
Вода (чистая, бутилированная или фильтрованная) — 5 л
-
Сахар — 600 г
-
Дрожжи — 80 г (рекомендуется использовать специальные винные или спиртовые дрожжи согласно инструкции, прессованные — в крайнем случае)
💡 Совет по выбору сырья: Сорт винограда может быть любым (Изабелла, Лидия, Молдова или белые мускатные сорта). Главное — плоды должны быть спелыми. Если вы используете специальные винные дрожжи, виноград можно помыть. Если делаете ставку на естественное брожение (хотя в рецепте предусмотрены дрожжи для ускорения процесса), ягоды лучше не мыть, чтобы сохранить природные микроорганизмы.
👩🍳 Пошаговый способ приготовления
Шаг 1. Подготовка и измельчение винограда
Тщательно переберите виноград, удалите подгнившие или заплесневелые ягоды, а также крупные ветки (гребни) — если их оставить, напиток может приобрести избыточную травянистую горечь. Переложите ягоды в глубокую емкость и тщательно разомните их руками, ногами или деревянной толкушкой. Каждая ягодка должна лопнуть и отдать сок.
Шаг 2. Замешивание браги
-
Полученную виноградную кашицу (сок вместе с мезгой и кожицей) перелейте в чистую бродильную емкость.
-
Подогрейте воду до комнатной температуры и растворите в ней сахар.
-
Залейте виноградную массу сладкой водой.
-
Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды согласно инструкции на упаковке и добавьте их в сусло. Тщательно перемешайте.
Шаг 3. Процесс брожения
-
Закройте емкость крышкой и установите гидрозатвор (или чистую медицинскую перчатку с маленьким проколом в пальце).
-
Поставьте брагу в теплое темное место.
-
Процесс брожения займет от 7 до 14 дней. Раз в сутки открывайте емкость и перемешивайте ее, утапливая всплывающую шапку из виноградной кожицы.
-
Когда гидрозатвор замолчит, брага посветлеет, на дне образуется осадок, а вкус станет горьковатым без намека на сладость — брожение окончено.
Шаг 4. Фильтрация перед перегонкой
Перед тем как залить брагу в перегонный куб, её необходимо тщательно процедить через марлю или мелкое сито, хорошо отжимая жмых. Если этого не сделать, остатки ягодной мякоти пригорят к ТЭНу или дну куба, и вкус самогона будет безнадежно испорчен запахом гари.
Шаг 5. Дистилляция (Двойная перегонка)
Для получения элитного напитка обязательно делайте дробную перегонку:
-
Первая перегонка: Гните брагу на максимальной скорости без отбора фракций, пока крепость в струе не упадет до 20%. Полученный спирт-сырец разбавьте чистой водой до крепости 20%.
-
Вторая перегонка: На медленном огне покапельно отберите «головы» (первые 10% от абсолютного спирта) — их пить нельзя. Затем соберите «тело» (основной питьевой продукт) до тех пор, пока крепость в струе не опустится ниже 45-40%.
Стабилизация и подача
Полученный виноградный самогон разбавьте чистой бутилированной водой до классических 40–45%. Разлейте по стеклянным бутылкам и дайте напитку «отдохнуть» в прохладном месте 5–7 дней. За это время химические процессы завершатся, вкус округлится, и проявится тот самый благородный виноградный аромат.
Подавайте напиток комнатной температуры или слегка охлажденным. Он идеально подходит к мясным блюдам, шашлыку, сырам и фруктовой нарезке. Приятного застолья!
