Анисовая настойка — один из старейших крепких напитков, известных в России и Европе. Ее ценили за насыщенный аромат, мягкий пряный вкус и согревающие свойства. По историческим сведениям, анисовку любили многие известные личности, включая Петра I, а также писателей Александра Пушкина, Антона Чехова и Александра Островского.
Сегодня этот напиток встречается значительно реже, однако приготовить его самостоятельно совсем несложно. Ниже представлены два популярных способа: традиционная настойка без перегонки и более сложный вариант с последующей дистилляцией, позволяющий получить прозрачный напиток с особенно мягким вкусом.
Какие специи лучше использовать
Качество пряностей напрямую влияет на результат. Для настойки подходят только свежие ароматные специи без признаков сырости и затхлого запаха. Хранить их желательно в герметичных емкостях, поскольку при длительном контакте с воздухом эфирные масла быстро испаряются.
Основной ингредиент — анис. В домашних рецептах используют:
- семена аниса обыкновенного
- бадьян (звездчатый анис)
Несмотря на схожий аромат, это разные растения. Бадьян обладает более насыщенным вкусом, поэтому его обычно добавляют в меньшем количестве. Совместное использование обеих специй позволяет получить более богатый и гармоничный аромат.
Для классической настойки также понадобится тмин обыкновенный. Он придает напитку приятные пряные и слегка землистые оттенки. Заменять его зирой или черным тмином не рекомендуется, поскольку вкус получится совершенно другим.
Выбор алкогольной основы
Основой может служить качественная водка, разбавленный пищевой спирт крепостью около 40–45% или хорошо очищенный сахарный самогон без выраженного запаха.
Даже если настой планируется перегонять, использовать некачественный алкоголь не стоит. Посторонние запахи после дистилляции полностью не исчезнут и могут испортить вкус готового напитка.
Классическая настойка обычно получается немного менее крепкой, чем исходная основа. Поэтому нет необходимости использовать слишком крепкий спирт — концентрации около 40–45% вполне достаточно для эффективного извлечения ароматических веществ из специй.
Подслащивать напиток лучше после окончания настаивания. При желании можно использовать сахар или небольшое количество меда, однако следует учитывать, что мед сделает настойку слегка мутной.
Классическая анисовая настойка
Этот вариант отличается ярким ароматом аниса, дополненным пряными нотками бадьяна и легкой горчинкой тмина.
Ингредиенты
- водка, спирт или самогон крепостью 40–45% — 500 мл;
- семена аниса — 1 чайная ложка;
- бадьян — 2 звездочки;
- семена тмина — 1 чайная ложка;
- сахар или мед — по вкусу.
Приготовление
- Поместите все специи в чистую стеклянную банку.
- Залейте алкогольной основой и тщательно перемешайте.
- Закройте емкость крышкой и поставьте в темное место при комнатной температуре на 15 суток.
- Один раз в несколько дней встряхивайте содержимое банки.
- После настаивания процедите напиток через несколько слоев марли или мелкое сито.
- При необходимости добавьте сахар или мед, полностью растворив их в настойке.
- Разлейте напиток по бутылкам и выдержите еще несколько дней в прохладном месте для стабилизации вкуса.
При хранении вдали от солнечного света такая настойка сохраняет свои качества до пяти лет. Итоговая крепость обычно составляет около 35–37%.
Прозрачная анисовая настойка с перегонкой
Этот способ подойдет тем, кто располагает самогонным аппаратом. После дистилляции напиток становится значительно мягче, а аромат приобретает более благородный характер. По стилю такая настойка напоминает традиционные анисовые дистилляты Средиземноморья.
Ингредиенты
- водка или очищенный самогон — 1 литр;
- семена аниса — 20 г;
- бадьян — 5 г;
- семена фенхеля — 10 г;
- корица — 2 г;
- свежий корень имбиря — 2 г;
- сахар — по вкусу.
Технология приготовления
- Смешайте все специи в стеклянной емкости.
- Залейте их алкогольной основой и плотно закройте банку.
- Оставьте настаиваться на 10 дней в темном месте, ежедневно слегка встряхивая содержимое.
- После настаивания тщательно профильтруйте жидкость, удалив все специи.
- Разбавьте настой водой примерно до 20% крепости.
- Перегоните жидкость в режиме простой дистилляции с минимальным укреплением колонны.
- Первые примерно 50 мл дистиллята на каждый литр исходной основы рекомендуется собрать отдельно, чтобы уменьшить количество эфирных масел, способных вызвать помутнение напитка.
- Основной продукт отбирайте до снижения крепости в струе примерно до 42%.
- После завершения перегонки измерьте крепость и разбавьте напиток чистой водой до желаемых 40–50%.
- При необходимости слегка подсластите, затем разлейте по бутылкам и выдержите 2–3 дня перед дегустацией.
Благодаря повторной перегонке настойка приобретает более чистый вкус и прозрачность, а ее аромат становится мягче и благороднее. При правильном хранении срок годности практически не ограничен.
