Приготовить настоящий самогон из клубники непросто: для получения всего 500 мл напитка крепостью около 40% потребуется не менее 10 кг спелых ягод. Однако существует гораздо более экономичный способ получить насыщенный клубничный аромат — приготовить домашнюю клубничную водку методом настаивания с последующей перегонкой.
Такой напиток отличается чистым ягодным вкусом без искусственных ароматизаторов и красителей. Кроме того, если после перегонки вместо обычной воды использовать сахарный сироп, получится прозрачный клубничный ликёр с мягким сладким вкусом.
Какие ингредиенты выбрать
Лучше всего использовать свежую ароматную клубнику, выращенную в домашних условиях. Именно такие ягоды содержат максимум эфирных масел, отвечающих за насыщенный запах готового напитка.
Замороженная клубника тоже подходит, однако аромат получится менее выразительным. Размер, цвет и сладость ягод особой роли не играют — после перегонки эти характеристики практически не сохраняются.
В качестве алкогольной основы можно использовать:
- качественную водку
- разбавленный до нужной крепости пищевой спирт
- хорошо очищенный сахарный самогон двойной перегонки
- фруктовый или ягодный дистиллят без посторонних запахов
- джин, если нравится лёгкий можжевеловый оттенок
Использовать некачественный самогон не рекомендуется. Даже ароматная клубника не сможет скрыть запах сивушных масел, поэтому основа должна быть максимально чистой.
Коньяк, бренди и другие выдержанные напитки также не подходят. Их древесные и дубовые нотки будут перебивать нежный клубничный аромат.
Наиболее удобная крепость спиртовой основы — около 40%. Такой алкоголь эффективно извлекает ароматические вещества из ягод и хорошо подходит для дальнейшей перегонки.
Ингредиенты
- свежая клубника — 500 г
- водка, самогон или спирт крепостью 40% — 1 л
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ягод
Клубнику тщательно промойте, удалите плодоножки и разрежьте каждую ягоду примерно на четыре части.
Не измельчайте плоды в пюре — кусочки мякоти пригодятся во время перегонки.
2. Настаивание
Переложите клубнику в стеклянную банку и залейте алкоголем так, чтобы жидкость полностью покрывала ягоды минимум на 2–3 см.
Плотно закройте крышкой и оставьте настаиваться в тёмном месте при комнатной температуре на 14 дней. Раз в несколько дней банку желательно слегка встряхивать.
3. Фильтрация
По окончании настаивания процедите содержимое через марлю или мелкое сито.
Ягоды слегка отожмите, после чего дайте жидкости полностью стечь естественным способом.
4. Разбавление
Перед перегонкой настой необходимо разбавить водой до крепости около 18–20%.
Для одного литра настоя обычно требуется примерно 1,2 литра чистой воды.
5. Подготовка аппарата
Перегонку проводят в режиме обычного дистиллятора (pot still), без работы дефлегматора.
Перегонный куб рекомендуется заполнять не более чем на 70% объёма, чтобы внутри оставалось достаточно пространства для образования пара.
Для усиления клубничного аромата оставшуюся мякоть желательно подвесить в марлевом мешочке внутри куба так, чтобы она не касалась жидкости и стенок аппарата. Если конструкция позволяет, ягоды можно разместить в сухопарнике, заполняя его не более чем на треть.
6. Перегонка
После начала кипения уменьшите мощность нагрева так, чтобы дистиллят выходил прохладным.
Если в качестве основы использовался самогон, можно отделить небольшое количество головной фракции — примерно 8–10 мл на каждый литр исходного алкоголя крепостью 40%.
Отбор основного продукта прекращают, когда крепость струи снижается примерно до 42%.
7. Финальная обработка
Полученный дистиллят разбавьте чистой водой до крепости 40–45%.
Разлейте напиток по стеклянным бутылкам, плотно закупорьте и выдержите не менее трёх суток в прохладном месте. За это время вкус станет более гармоничным и мягким.
Как приготовить прозрачный клубничный ликёр
Если хочется получить сладкий вариант напитка, вместо воды используйте сахарный сироп.
Для его приготовления смешайте сахар и воду в одинаковых пропорциях, доведите до кипения, снимите пену и проварите около трёх минут. После полного охлаждения добавляйте сироп в дистиллят небольшими порциями, доводя напиток до желаемой крепости и сладости.
Полезный совет
При расчёте крепости ликёра важно учитывать, что растворённый сахар увеличивает общий объём жидкости. Например, 100 г сахара после растворения занимают около 60 мл объёма, поэтому сироп из 100 мл воды и 100 г сахара снижает крепость напитка сильнее, чем обычные 100 мл воды. Кроме того, во время кипячения часть влаги испаряется, что также следует учитывать при окончательном расчёте содержания алкоголя.
