Домашний сидр из вишни отличается ярким ягодным ароматом, приятной кислинкой и легкой природной газацией. Благодаря небольшой крепости напиток отлично подходит для жаркой погоды и напоминает фруктовое игристое вино. В отличие от классического вина, сидр не выдерживают месяцами — после брожения его дополнительно насыщают углекислым газом прямо в бутылках.
Для приготовления лучше всего подходят спелые кисло-сладкие ягоды без следов плесени и гнили. Чем сочнее вишня, тем насыщеннее получится вкус готового напитка.
Особенности приготовления вишнёвого сидра
Сидр можно готовить как на природных дрожжах, находящихся на поверхности ягод, так и с использованием винных дрожжей. Во втором случае брожение проходит стабильнее, а вкус получается чище и мягче.
Если используется естественное брожение, ягоды нельзя мыть и желательно не собирать сразу после дождя. Для более надежного результата подойдут винные дрожжи для красных вин или домашняя закваска из изюма.
Хлебопекарные и спиртовые дрожжи использовать не рекомендуется — они придают напитку резкий браговый запах.
Перед работой все емкости и инструменты желательно тщательно вымыть и ошпарить кипятком.
Ингредиенты
- вишня — 5 кг;
- вода — 3 литра;
- сахар — 800 г;
- дополнительно сахар для газации — по 20 г на 1 литр сидра;
- винные дрожжи или закваска — для 8 литров сусла.
Также понадобятся пластиковые бутылки для вторичного брожения и хранения напитка.
Как приготовить газированный вишнёвый сидр
1. Подготовка ягод
Вишню перебрать, удалить испорченные ягоды, веточки и листья. Если используются винные дрожжи или закваска, плоды можно промыть водой.
2. Измельчение
Ягоды аккуратно размять руками или деревянной толкушкой, стараясь не повреждать косточки. Раздавленные косточки способны придать напитку неприятную горечь.
3. Приготовление сусла
Полученную массу переложить в большую емкость с широким горлышком. Добавить воду и половину сахара, хорошо размешать до растворения.
После этого внести закваску или винные дрожжи.
4. Первичное брожение
Накрыть емкость марлей и поставить в темное место с температурой +20…+28 °C на 3 дня.
Каждые 8–12 часов сусло необходимо перемешивать, погружая всплывающую мезгу обратно в жидкость. Это предотвратит закисание.
Уже через сутки должны появиться признаки брожения:
- легкая пена;
- шипение;
- характерный кисловатый аромат.
5. Процеживание
Забродивший сок процедить через марлю в несколько слоев. Мякоть тщательно отжать — дальше она не понадобится.
6. Основное брожение
Добавить оставшийся сахар и размешать до полного растворения.
Перелить жидкость в бродильную емкость, заполняя ее максимум на 75% объема. На горлышко установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшим проколом.
Оставить напиток бродить в темном помещении при комнатной температуре.
7. Окончание брожения
Обычно процесс занимает 15–20 дней. О завершении брожения говорят:
- отсутствие пузырьков в гидрозатворе;
- осветление напитка;
- появление осадка на дне.
После этого сидр аккуратно перелить через трубочку в чистую емкость, стараясь не задевать осадок.
8. Газирование сидра
Чистые пластиковые бутылки хорошо вымыть. На каждый литр напитка добавить по 20 г сахара.
Разлить сидр по бутылкам, оставляя немного свободного пространства до горлышка. Плотно закрыть и слегка встряхнуть для растворения сахара.
9. Вторичное брожение
Бутылки оставить в темном месте при температуре +18…+25 °C примерно на 10 дней. За это время напиток насытится углекислым газом и станет игристым.
Важно ежедневно проверять давление в бутылках. Если пластик стал слишком твердым, часть газа нужно аккуратно стравить.
10. Созревание вкуса
После завершения газации сидр перенести в холодильник или подвал еще на несколько дней. За это время вкус станет более гармоничным и мягким.
Срок хранения и крепость
Домашний вишнёвый сидр хранится до 6 месяцев в прохладном месте без доступа солнечного света.
Крепость напитка обычно составляет 4–6%.
