Грибная икра — одна из самых вкусных и универсальных заготовок на зиму. Она отлично подходит для бутербродов, тарталеток, как начинка для пирогов или дополнение к гарнирам. Готовится просто, а результат радует насыщенным вкусом и ароматом. Для рецепта подойдут любые грибы, пригодные для варки и жарки, но с лесными грибами икра получается особенно душистой.
Ингредиенты
-
Грибы (любые) — 2 кг
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Помидор — 1 шт.
-
Чеснок — 1 зубчик
-
Растительное масло — для жарки
-
Соль — по вкусу
-
Молотый черный перец — по вкусу
Приготовление
-
Подготовка грибов
Грибы очистите от мусора и тщательно промойте. Крупные экземпляры нарежьте произвольно. Отварите грибы в подсоленной воде в течение 30–40 минут после закипания, периодически снимая пену. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. -
Подготовка овощей
Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. -
Обжарка овощей
Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте морковь до полуготовности. Добавьте лук и готовьте вместе 2–3 минуты до мягкости. -
Добавление томатов и чеснока
Помидор нарежьте мелким кубиком и добавьте к овощам. Чеснок измельчите и отправьте туда же. Посолите, поперчите по вкусу и тушите 7–10 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и переложите овощную массу в отдельную емкость. -
Обжарка грибов
На той же сковороде, при необходимости добавив немного масла, обжарьте отварные грибы до легкой золотистости. Остудите. -
Измельчение
Пропустите через мясорубку сначала грибы, затем овощи. Соедините все в одной миске и тщательно перемешайте до однородной консистенции. -
Заготовка на зиму
Горячую грибную икру разложите по заранее простерилизованным банкам, плотно закройте крышками, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.
Полезные советы
-
Для более нежной текстуры икру можно пропустить через мясорубку дважды.
-
По желанию добавьте лавровый лист или щепотку сушёных трав.
-
Если планируете хранить икру долго, дополнительно простерилизуйте банки с заготовкой 15–20 минут.
Приятного аппетита и удачных заготовок! 🍄
