Иногда домашнее или покупное вино оказывается неудачным: вкус разочаровывает, напиток долго хранится без использования или просто не хочется его употреблять в первоначальном виде. В таком случае его можно переработать в ароматный виноградный дистиллят. При правильной двойной перегонке получается качественный самогон, который при желании можно выдержать на дубовой щепе или в бочке, превратив в домашний бренди.
Какое вино подходит
Для перегонки можно использовать:
- домашнее красное или белое вино;
- сухие, полусухие и полусладкие вина;
- напитки с истекающим сроком хранения.
Главное условие — вино не должно иметь выраженного уксусного запаха. Если оно полностью превратилось в уксус, перегонка уже не даст желаемого результата, поскольку спирта в таком напитке практически не осталось.
Особенности магазинных вин
Следует учитывать, что недорогие винные напитки часто содержат консерванты, красители и другие добавки. Такие компоненты способны ухудшить аромат готового дистиллята, поэтому наилучший результат обычно получают именно из натурального домашнего вина.
Сколько получится самогона
Количество готового продукта зависит от первоначальной крепости вина.
В среднем из одного литра вина крепостью около 12% можно получить примерно 250–300 мл самогона крепостью 40–45%. Фактический выход всегда немного ниже расчётного из-за технологических потерь во время перегонки.
Подготовка к первой перегонке
Перед началом работы аппарат собирают в режиме обычного дистиллятора без укрепляющих элементов.
Вино переливают в перегонный куб, заполняя его не полностью. Свободное пространство необходимо для безопасного кипения и предотвращения попадания пены в холодильник.
Первая перегонка
Перегонку проводят на максимальной допустимой мощности.
Отбор продолжают до тех пор, пока крепость выходящего дистиллята не снизится примерно до 25%.
Если во время перегонки появляется запах сернистых соединений, первые миллилитры дистиллята рекомендуется собрать отдельно и не использовать.
После завершения процесса определяют крепость спирта-сырца и рассчитывают количество абсолютного спирта.
Очищать полученный продукт углём или другими сорбентами не рекомендуется — вместе с вредными примесями исчезнет значительная часть виноградного аромата.
Подготовка ко второй перегонке
Перед повторной перегонкой спирт-сырец разбавляют мягкой водой до крепости около 18–20%.
Это улучшает разделение фракций и позволяет получить более качественный напиток.
Вторая перегонка
После закипания жидкости начинают медленный отбор.
Сначала собирают «головы» — первые 12–15% от количества абсолютного спирта. Эта часть содержит вредные летучие соединения и для употребления не предназначена.
После отделения голов постепенно увеличивают мощность нагрева и приступают к сбору основной питьевой фракции.
Отбор продолжают до тех пор, пока крепость в струе не снизится примерно до 40–41%.
Оставшуюся часть перегонки («хвосты») при желании собирают отдельно для последующей переработки.
Завершение приготовления
Полученный дистиллят разбавляют мягкой очищенной водой до желаемой крепости, обычно 40–45%.
Затем напиток разливают по стеклянным бутылкам, герметично закрывают и выдерживают несколько суток в прохладном месте. За это время вкус становится более мягким и гармоничным.
Полезные рекомендации
- Для разбавления используйте только мягкую питьевую воду.
- Не применяйте активированный уголь и другие способы глубокой очистки, если хотите сохранить виноградный аромат.
- Во время второй перегонки тщательно отделяйте головную фракцию — именно она содержит большую часть нежелательных примесей.
- Если планируется выдержка на дубовой щепе или в бочке, сначала дайте дистилляту стабилизироваться несколько дней после разбавления.
Хранение
Готовый виноградный самогон рекомендуется хранить в плотно закрытых стеклянных бутылках в прохладном месте без доступа солнечного света.
После нескольких месяцев выдержки вкус становится значительно мягче, а аромат приобретает более благородные фруктово-древесные оттенки. При желании напиток можно дополнительно выдержать на дубовой щепе или в дубовой бочке, получив домашний бренди с насыщенным и гармоничным вкусом.
