Чтобы снизить крепость спирта, нужно сохранить количество этанола и увеличить итоговый объём смеси. Однако литр спирта и литр воды после смешивания не дают ровно два литра жидкости. Поэтому полезно различать расчёт конечного объёма и подбор фактического количества воды.
Для напитков подходит только пищевой этиловый спирт с подтверждённым происхождением. Технический, денатурированный или неизвестный спирт разбавлением не превращается в пищевой.
Три величины для расчёта
Понадобятся исходный объём, исходная крепость и желаемая крепость. В расчётах используем проценты по объёму, то есть ABV, а не массовую долю. Все объёмы и значения крепости должны относиться к одной температуре, обычно 20 °C.
Итоговый объём = исходный объём × исходная крепость / желаемая крепость.
Например, для 0,75 л спирта крепостью 80% при разбавлении до 40% расчётный конечный объём составит 0,75 × 80 / 40 = 1,5 л.
Ориентировочная вода = исходный объём × (исходная крепость / желаемая крепость − 1).
Во втором выражении объёмы компонентов условно складываются. Это предварительная оценка, а не точная норма воды: после смешивания объём сокращается из-за взаимодействия воды и этанола.
Таблица: один литр спирта до крепости 40%
| Исходная крепость | Расчётный конечный объём при 40% | Предварительная оценка воды, без учёта сокращения объёма |
|---|---|---|
| 45% | 1,125 л | 0,125 л |
| 50% | 1,250 л | 0,250 л |
| 60% | 1,500 л | 0,500 л |
| 70% | 1,750 л | 0,750 л |
| 80% | 2,000 л | 1,000 л |
| 90% | 2,250 л | 1,250 л |
| 95% | 2,375 л | 1,375 л |
| 96% | 2,400 л | 1,400 л |
Последний столбец нельзя воспринимать как точную дозировку. Для точной работы пользуются алкоголеметрическим расчётом с учётом плотности либо доводят охлаждённую смесь до рассчитанного конечного объёма. Кухонный кувшин с грубой шкалой даёт только приблизительный результат.
Пошаговый способ с контролем объёма
- Измерьте исходную крепость подходящим прибором при его температуре калибровки.
- Рассчитайте конечный объём. Выберите ёмкость с запасом по вместимости.
- Налейте в неё основную часть рассчитанной воды, немного оставив для окончательной корректировки.
- Постепенно добавьте спирт в воду, аккуратно перемешивая. Не держите лицо над горлышком.
- Дайте смеси остыть до температуры измерения: смешивание выделяет тепло.
- Доведите водой до расчётного конечного объёма, снова перемешайте и проверьте крепость.
Порядок «спирт в воду» удобен для контролируемого смешивания и отвода тепла. Он не является самостоятельной гарантией прозрачности: состав воды и исходного продукта также имеет значение.
Почему нельзя измерять сразу после смешивания
Нагрев меняет плотность. Поэтому спиртометр в тёплой смеси может показать другое значение, чем в том же образце после охлаждения. Не исправляйте крепость на основании показания, снятого при случайной температуре. Сначала приведите пробу к условиям калибровки или используйте корректную температурную поправку для своего прибора.
Бытовой ареометр также требует достаточно узкого и глубокого цилиндра. Он должен свободно плавать, не касаться стенок и дна; пузырьки на поверхности прибора мешают измерению.
Если результат не совпал
При крепости выше желаемой добавляйте воду небольшими порциями с повторным контролем. Если крепость стала ниже, вернуть её одной водой нельзя: потребуется добавить пищевой спирт известной крепости и пересчитать смесь.
Для двух партий одной температуры можно предварительно оценить среднюю крепость по количеству абсолютного спирта. Но при точной работе вновь проверяют конечный объём и плотность: смешивание меняет объём, а погрешности исходных измерений сохраняются.
Когда спиртометр не подходит
Сахар, мёд, сок, растворённые вещества из ягод и другие добавки меняют плотность. Показание обычного спиртометра в сладкой настойке или ликёре нельзя считать достоверной крепостью. Разбавление основы удобнее рассчитать и проверить до внесения добавок. Для готовых сложных напитков нужны подходящие аналитические методы.
Работайте вдали от пламени и источников искр, используйте чистую совместимую посуду. После окончательной проверки подпишите крепость и дату: такая запись полезнее, чем попытка восстановить пропорции по памяти.