Молочный бидон (фляга) — традиционная и проверенная временем емкость для сбраживания сусла. Чтобы процесс шел безопасно, а сырье не испортилось, важно учитывать специфику работы с алюминиевой или металлической тарой.
Правила работы с молочной флягой
-
Объем заполнения: Наполняйте емкость суслом максимум на ⅔ объема. Для бидона объемом 25 л предел — 17–18 л жидкости, а для фляги на 40 л — не более 27–28 л. Оставшееся место необходимо для пенообразования и накопления углекислого газа.
-
Безопасность: Ни в коем случае не закрывайте крышку герметично на защелку без гидрозатвора — высокое давление углекислого газа может разорвать емкость.
-
Защита от скисания: Оставлять флягу открытой тоже нельзя. Оптимально прикрыть крышку неплотно или установить в нее заводской/самодельный гидрозатвор.
-
Материал тары: В процессе брожения образуется кислая среда. На алюминии есть оксидная пленка, но при долгом контакте с кислотой она постепенно разрушается. Если планируется длительное брожение (например, на «диких» дрожжах), лучше выбрать стеклянную емкость или пищевой пластик.
Рецепты браги для фляги на 25 литров
1. Классическая сахарная брага
-
Вода: 16 л
-
Сахарный песок: 4 кг
-
Сухие дрожжи: 80 г
2. Брага из старого варенья
-
Вода: 12 л
-
Варенье (без плесени): 3 л
-
Сахарный песок: 1,5 кг
-
Сухие дрожжи: 60 г
Пошаговая технология приготовления
-
Дезинфекция. Очистите флягу и обработайте ее йодным раствором (из расчета 20 мл йода на 25 л воды). Оставьте раствор в емкости на 30–40 минут, затем слейте.
-
Приготовление сусла. Полностью растворите сахар в чистой воде (или сварите сироп и остудите его до комнатной температуры). Перелейте раствор во флягу. При использовании варенья тщательно размешайте его в жидкой основе.
-
Внесение дрожжей. Активируйте сухие дрожжи по инструкции на упаковке, влейте в сусло и тщательно перемешайте.
-
Сбраживание. Перенесите флягу в теплое помещение с постоянной температурой 20-27C. Неплотно прикройте крышку или подключите гидрозатвор.
Процесс брожения обычно занимает от 5 до 7 суток. По окончании выделения газа слейте готовую брагу с осадка и отправляйте на перегонку.