Неразбавленная история американского юга, приготовьте себе «Сазерак». Созданный в 1830-х годах аптекарем Антуаном Пейшо, этот напиток считается едва ли не самым первым официальным коктейлем в истории человечества.
Вся магия «Сазерака» — в его сложнейшем аромате и особом ритуале приготовления. Мощная основа из ржаного виски или коньяка встречается здесь с деликатной сладостью, а бокал, омытый абсентом, окутывает напиток таинственной анисовой вуалью. Это плотный, согревающий шорт-дринк с невероятно долгим послевкусием.
Что подготовить для домашнего бара?
Ингредиенты:
-
Ржаной виски (Rye Whiskey) или хороший коньяк (исторически использовался бренди Sazerac de Forge) — 50 мл
-
Абсент — 10 мл (нужен исключительно для омывания бокала)
-
Биттер Пейшо (Peychaud’s Bitters) — 3 дэш (всплеска) — главный маркер вкуса!
-
Биттер Ангостура (Angostura Bitters) — 1 дэш (по желанию, для баланса)
-
Сахар в кубиках — 1 шт. (или 10 мл сахарного сиропа)
-
Чистая вода без газа — несколько капель (если используете кубик сахара)
-
Лед в кубиках — для охлаждения
-
Для украшения: полоска лимонной цедры
Барный инвентарь:
-
Два бокала типа Рокс или Олд Фэшн
-
Смесительный стакан
-
Коктейльная ложка
-
Мадлер (если используется кубик сахара)
-
Стрейнер (барное ситечко)
Пошаговый рецепт:
«Сазерак» никогда не готовится в шейкере и подается строго без льда, но экстремально холодным. Понадобятся два бокала.
-
Ледяной абсент (Бокал №1): Наполните первый бокал рокс льдом доверху, чтобы он остыл. Налейте туда 10 мл абсента. Пока отставьте его в сторону.
-
Создание основы (Бокал №2 / Смесительный стакан): Положите кубик сахара, капните на него 3 всплеска биттера Пейшо и 1 всплеск Ангостуры, добавьте несколько капель воды. Тщательно раздавите сахар мадлером до полного растворения.
-
Холодное смешивание: Налейте к растворенному сахару 50 мл ржаного виски (или коньяка), добавьте крупные кубики льда и плавно перемешивайте коктейльной ложкой в течение 25–30 секунд. Напиток должен стать ледяным.
-
Омывание (Бокал №1): Вернитесь к первому бокалу. Выбросьте из него лед. Покрутите бокал в руке так, чтобы абсент полностью покрыл его внутренние стенки, а излишки абсента вылейте (или перелейте в шот). На стекле должна остаться лишь тончайшая анисовая пленка и аромат.
-
Финальное слияние: Через стрейнер отфильтруйте охлажденный виски со специями из смесительного стакана в омытый абсентом бокал.
-
Ароматизация: Снимите полоску лимонной цедры, аккуратно выжмите её эфирные масла над поверхностью коктейля и проведите ею по краям бокала. Важно: саму цедру в бокал бросать не принято, чтобы не перебить аромат абсента, но для домашней подачи её можно изящно закрепить на краю.
💡 О коктейле
«»Сазерак» — это напиток элиты старого Нового Орлеана. Обратите внимание на биттер Peychaud’s: именно он дает коктейлю характерный красноватый оттенок и аптечный, цветочно-анисовый аромат. Этот коктейль не пьют залпом. Сделайте первый вдох — вы почувствуете яркий, мистический аромат абсента и лимона. Сделайте первый глоток — и вас обожжет благородная крепость виски. Это идеальный дижестив, созданный для полумрака и хорошей джазовой пластинки».
Позвольте себе вечер в стиле старой Луизианы.
