Курица барбекю (barbecue chicken)

Barbecue chicken

Барбекю курица — это блюдо из куриного мяса, приготовленного на гриле, коптильне или открытом огне с использованием маринада или соуса барбекю. Оно популярно в кухнях Северной и Южной Америки, а также в Азии, и считается классическим блюдом летнего сезона и пикников.

Ингредиенты:

Куриные бедра или голени — 1,5 кг
Кетчуп — 150 г
Мёд — 2 ст. л.
Соевый соус — 3 ст. л.
Горчица — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Паприка — 1 ч. л.
Копчёная паприка — 1 ч. л.
Чёрный перец — 1/2 ч. л.
Соль — по вкусу
Яблочный уксус — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте курицу

Промойте курицу, обсушите бумажными полотенцами. При желании снимите лишнюю кожу.

2. Сделайте соус BBQ

Смешайте кетчуп, мёд, соевый соус, горчицу, уксус, масло, измельчённый чеснок и специи.

3. Замаринуйте

Залейте курицу соусом и оставьте мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

4. Приготовление в духовке

Разогрейте духовку до 190°C
Выложите курицу в форму
Запекайте 40–50 минут
За 10 минут до готовности смажьте оставшимся соусом для глянцевой корочки

5. Приготовление на гриле

Жарьте на среднем жаре 25–30 минут, периодически переворачивая и смазывая соусом.

Истоки и традиции

Барбекю курица возникла в традиции медленного приготовления мяса на открытом огне. В США она особенно распространена в южных штатах, где применяются региональные стили: каролинский (уксусный соус), канзасский (густой томатный), мемфисский (сухая приправа). В Азии её готовят с соевыми и пряными маринадами, создавая сладко-солёный вкус.

Cоусы

Для барбекю курицы характерна предварительная маринация и медленное приготовление при умеренной температуре. Соусы могут быть сладкими (на основе томата и патоки), острыми (с перцем чили), или кисло-солёными (на уксусной или соевой основе). На завершающем этапе мясо покрывают глазурью, чтобы создать карамелизированную корочку.

Популярные варианты

Американский стиль: копчёная курица с густым сладким соусом.
Корейский стиль (dak galbi): острое барбекю с пастой кочуджан.
Филиппинский иньясал: маринад из уксуса, каламанси и аннато.
Карибский джерк: острая мариновка с перцем скотч-боннет и пряностями.

BBQ (Barbecue) — это сокращение от английского слова barbecue, что переводится как барбекю. У термина есть сразу несколько значений:

Способ приготовления — мясо, птицу, рыбу или овощи готовят на гриле, углях или при медленном запекании с дымком.
Например: свиные рёбрышки BBQ, куриные крылышки BBQ.

Соус BBQ — густой сладковато-пряный соус на основе томатов, который часто содержит:

кетчуп или томатную пасту

мёд или сахар

уксус

горчицу

чеснок

специи

иногда жидкий дым

Формат отдыха/вечеринки — в США и Европе BBQ также называют пикники с жаркой мяса на гриле.