Квас из растворимого кофе — необычный вариант домашнего освежающего напитка, который по вкусу напоминает классический хлебный или солодовый квас. Благодаря продуктам, образующимся при обжарке кофейных зёрен, напиток получает приятные карамельные оттенки, лёгкую горчинку и характерный «хлебный» аромат.
Главное преимущество такого кваса — простота приготовления. Не требуется солод, хлебные корочки или длительное настаивание, а риск появления нежелательной кислоты значительно ниже, чем у некоторых традиционных вариантов.
Домашний кофейный квас получается слегка газированным, освежающим и отлично подходит для жарких дней.
Выбор ингредиентов для кофейного кваса
Растворимый кофе
Для приготовления лучше использовать обычный растворимый кофе без добавок:
- без сахара;
- без сливок;
- без ароматизаторов.
Предпочтение стоит отдавать порошковому кофе мелкого помола — он лучше передаёт насыщенный кофейный вкус и лёгкую горчинку.
Сублимированный кофе в гранулах также подходит, но его аромат обычно получается менее выраженным.
Молотый кофе использовать не рекомендуется. В нём содержится много масел, которые при длительном контакте с водой и брожении могут ухудшить вкус напитка и добавить неприятные оттенки.
Сахар
Для кваса подходит обычный белый сахар.
Можно использовать и тростниковый сахар — он усилит карамельные нотки и сделает вкус более глубоким.
Лимонная кислота
Лимонная кислота выполняет сразу несколько функций:
- добавляет приятную освежающую кислинку;
- балансирует вкус кофе;
- помогает процессу брожения.
Количество можно немного изменять в зависимости от желаемой насыщенности.
Дрожжи
Лучше всего подходят обычные хлебопекарные дрожжи:
- свежие прессованные;
- сухие хлебопекарные.
Именно они создают знакомый вкус хлебного кваса.
Не рекомендуется использовать:
- спиртовые дрожжи — они дают лишние бражные оттенки;
- пивные дрожжи — изменяют вкус напитка;
- винные дрожжи — хуже работают в кофейной среде.
Изюм
Добавление изюма не является обязательным, но он делает вкус более мягким:
- добавляет лёгкие фруктовые ноты;
- сглаживает дрожжевой аромат;
- улучшает аромат напитка.
Лучше использовать тёмный изюм без косточек.
Классический рецепт кваса из кофе
Ингредиенты:
- вода — 3 литра;
- растворимый кофе — 12 г (примерно 1 столовая ложка с горкой);
- сахар — 120 г;
- лимонная кислота — 9 г;
- хлебопекарные дрожжи — 3 г сухих или 15 г свежих;
- тёмный изюм без косточек — 15 ягод (по желанию).
Приготовление кофейного кваса
- В кастрюлю налить воду и довести до кипения.
- Добавить сахар и лимонную кислоту, тщательно перемешать.
- Проварить сироп около 3–4 минут на среднем огне, снимая пену при её появлении.
- Выключить огонь.
- В горячую воду добавить растворимый кофе и изюм.
- Хорошо перемешать до полного растворения кофе.
- Оставить напиток охлаждаться до температуры ниже 30 °C.
- Важно не добавлять дрожжи в горячую жидкость — высокая температура уничтожит их.
- Сухие дрожжи желательно предварительно активировать.
- Для этого: смешать дрожжи с небольшим количеством воды температурой около 28–32 °C, добавить немного сахара, оставить на 10–15 минут.
Появление пенной шапки говорит о том, что дрожжи готовы к работе.
Свежие прессованные дрожжи можно сразу добавить в охлаждённое сусло.
Брожение
- Перелить кофейную основу в ёмкость для брожения.
- Заполнять её следует примерно на 85% объёма, оставляя место для образования пены.
- Добавить дрожжи, накрыть горлышко марлей и поставить в тёмное место.
- Оптимальная температура: 18–27 °C.
Через несколько часов должны появиться признаки брожения:
- лёгкое шипение
- пена
- кисловатый аромат
Для получения лёгкого кваса достаточно выдержать напиток около 4 часов.
Если оставить его дольше, напиток станет более насыщенным и крепость немного увеличится.
Фильтрация и розлив
- Готовый квас процедить через марлю или мелкое сито.
- При необходимости добавить сахар по вкусу.
- Разлить напиток в пластиковые бутылки, оставляя примерно 4–6 см свободного пространства до горлышка.
- После заполнения слегка сжать бутылку и плотно закрыть крышкой — это поможет контролировать давление при газировании.
- Оставить бутылки при комнатной температуре на 1–6 часов.
- За это время напиток насытится углекислым газом.
Готовность можно определить по бутылке:
- она должна стать плотной
- не должна сильно увеличиваться в объёме
Хорошо газированный сладкий кофейный квас по вкусу напоминает колу с кофейными нотами.
Охлаждение и хранение
После газирования убрать бутылки в холодильник или прохладное место.
Оптимальная температура хранения: 2–16 °C.
Минимальное время охлаждения — около 6 часов. Холод остановит активное брожение и сделает вкус напитка более гармоничным.
Полезные советы
- Готовьте небольшими порциями — свежий кофейный квас вкуснее всего в первые дни.
- Следите за давлением в бутылках и при необходимости аккуратно выпускайте лишний газ.
- Для более насыщенного вкуса можно немного увеличить количество кофе, но не стоит превышать рекомендуемые пропорции.
- Чем дольше идёт брожение, тем меньше сладости и больше выраженность кислинки.
Срок хранения домашнего кваса из кофе
В холодильнике такой напиток рекомендуется хранить не более 5 дней. Оптимальный вариант — приготовить небольшую партию и выпить её за 2–3 дня, пока сохраняются свежий вкус, аромат кофе и приятная газация.
