Кюммель (Kümmel) — знаменитая настойка на тмине

Кюммель — традиционная германо-голландская настойка крепостью около 35–40 градусов, известная своим ярким ароматом тмина и насыщенным пряным вкусом. В классический состав напитка входят тмин, анис и укроп, а в некоторых рецептах дополнительно используют лимонную цедру, гвоздику и другие ароматные специи.

Название «Kümmel» в переводе с немецкого означает «тмин», который и является главным ингредиентом этой настойки.

Немного истории

История напитка насчитывает более пятисот лет. Первые упоминания о тминной настойке относятся к началу XVI века. Изначально её использовали как лечебное средство для улучшения пищеварения.

Позже рецепт был усовершенствован голландскими мастерами, а особую популярность Кюммель приобрёл в Российской империи. По одной из версий, настойка настолько понравилась Петру I, что он распорядился организовать её производство на территории Лифляндии.

Сегодня Кюммель считается классическим представителем европейских пряных настоек.

Особенности напитка

Основу вкуса формируют:

тмин;
анис;
укроп;
пряности и цитрусовые добавки (по желанию).

Настойка получается ароматной, слегка горьковатой и обладает характерным согревающим послевкусием.

Для приготовления лучше всего использовать качественную водку, спирт или хорошо очищенный самогон двойной перегонки.

Рецепт домашнего Кюммеля

Ингредиенты

водка, спирт или самогон крепостью 40–42% — 500 мл;
тмин — 1 чайная ложка;
семена укропа — ½ чайной ложки;
семена аниса — ½ чайной ложки;
сушёная лимонная цедра — 1 столовая ложка (по желанию);
гвоздика — 1 бутон (по желанию);
корень ириса (фиалковый корень) — 1 столовая ложка (по желанию);
сахар или мёд — по вкусу.

Приготовление

Семена слегка раздавите скалкой или измельчите в ступке.
Поместите все ингредиенты, кроме сахара и мёда, в стеклянную банку.
Залейте алкогольной основой и плотно закройте.
Настаивайте в тёмном месте при комнатной температуре 14 дней, ежедневно встряхивая.
Процедите настойку через марлю или сито.
Добавьте сахар или мёд по вкусу и хорошо перемешайте.
При желании профильтруйте напиток для прозрачности.
Разлейте по бутылкам и выдержите ещё 3–5 дней для стабилизации вкуса.