Домашняя засолка красной рыбы — простой способ получить нежное, ароматное филе без лишних добавок. Небольшое количество водки помогает сохранить плотную структуру рыбы, красивый цвет и делает вкус более выразительным. По этому рецепту можно приготовить сёмгу, форель, лосось или другую красную рыбу.
Ингредиенты
- Красная рыба (сёмга, форель, лосось) — 500 г
- Водка — 50 мл
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Сок лимона 2-3 ст. ложки
- Оливковое масло — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Фенхель или другие специи — по желанию
- Укроп, петрушка или другая зелень — по вкусу
Время приготовления: около 30 минут + засолка 8–10 часов
Выход: примерно 400–450 г готовой малосольной рыбы
Приготовление
- Рыбу очистить, промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Кожу оставить — она поможет сохранить сочность филе. Удалить косточки пинцетом.
- Смешать соль, сахар и специи. Рыбное филе слегка смазать оливковым маслом полить соком лимона и натереть получившейся смесью со всех сторон.
- На дно стеклянной ёмкости налить половину водки (25 мл). Выложить часть рыбы кожей вниз, добавить зелень.
- Сверху разместить оставшееся филе кожей вверх и полить второй половиной водки.
- Накрыть ёмкость и оставить на 8–10 часов в прохладном месте. После этого убрать рыбу в холодильник.
- Перед подачей нарезать тонкими ломтиками. Подавать можно с тостами, сливочным сыром, лимоном или свежей зеленью.
Советы
- Для засолки лучше выбирать свежую или правильно размороженную рыбу.
- Не стоит использовать ароматный алкоголь (например, виски или коньяк) — он может перебить нежный вкус рыбы.
- Готовую малосольную рыбу храните в холодильнике в закрытой ёмкости, без доступа воздуха.