Кизил — одна из лучших ягод для приготовления домашних алкогольных напитков. Он придает наливке красивый рубиновый оттенок, насыщенный ягодный аромат и приятный кисло-сладкий вкус с легкой терпкостью. В готовом напитке можно уловить нотки вишни, красной сливы и граната.
Приготовить кизиловую наливку можно двумя способами. Первый предполагает настаивание ягод на крепком алкоголе и подходит тем, кто хочет получить результат быстрее. Второй основан на естественном брожении и позволяет приготовить более мягкий напиток с богатым вкусом.
Как выбрать кизил для наливки
Для приготовления лучше всего подходят полностью созревшие ягоды насыщенного темно-красного или бордового цвета. Они содержат достаточно сахаров и обладают ярким ароматом.
Можно использовать как свежий, так и замороженный кизил. Во втором случае ягоды предварительно размораживают в холодильнике и используют вместе с выделившимся соком.
Перед приготовлением необходимо перебрать плоды, удалив поврежденные, подгнившие и недозрелые экземпляры.
Нужно ли удалять косточки?
Косточки кизила содержат вещества, которые придают напитку легкие миндальные оттенки. Многие оставляют их для более интересного вкуса, однако при длительном настаивании они способны усилить терпкость.
Если хочется получить максимально мягкую наливку, косточки лучше удалить. При этом важно не раздавить их во время подготовки ягод, иначе может появиться излишняя горечь.
Простой рецепт кизиловой наливки на водке
Этот способ позволяет получить насыщенный ароматный напиток примерно за месяц. Сначала ягоды выделяют сок под воздействием сахара, после чего настаиваются на крепком алкоголе.
Ингредиенты
- 400 г кизила;
- 1 л водки, разбавленного спирта или качественного самогона крепостью 40–65%;
- 200–300 г сахара (по вкусу).
Способ приготовления
- Промойте кизил, обсушите и разрежьте каждую ягоду пополам. При желании удалите косточки.
- Переложите ягоды в стеклянную банку, добавьте сахар и хорошо встряхните емкость, чтобы он равномерно распределился.
- Закройте крышкой и оставьте на солнечном месте на 3–5 дней. За это время сахар полностью растворится, превратившись в ароматный сироп.
- Влейте водку или другую выбранную основу, перемешайте и плотно закройте банку.
- Настаивайте напиток около 20 дней в темном месте при комнатной температуре, встряхивая емкость каждые несколько дней.
- По окончании выдержки профильтруйте напиток через несколько слоев марли или мелкое сито. При необходимости дополнительно пропустите его через ватный или бумажный фильтр.
- Попробуйте наливку и при необходимости добавьте немного сахара или жидкого цветочного меда.
- После этого разлейте напиток по бутылкам и выдержите еще несколько дней в прохладном месте.
Хранение
При хранении в темном прохладном помещении наливка сохраняет вкус до пяти лет.
Крепость напитка обычно составляет 25–28%, в зависимости от используемой алкогольной основы.
Классическая наливка из кизила без водки
Этот вариант готовится методом естественного брожения. Напиток получается менее крепким, но более мягким, насыщенным и напоминает десертное ягодное вино.
Ингредиенты
На трехлитровую банку понадобится:
- 1,5 кг кизила
- 800 г сахара
- 150 мл воды
- винные дрожжи или ягодная закваска (по желанию)
Пошаговое приготовление
- Переберите кизил и удалите испорченные плоды.
- Если используются винные дрожжи, ягоды можно промыть. Для естественного брожения их обычно не моют, чтобы сохранить природные дрожжи на поверхности.
- Разрежьте плоды пополам и при желании удалите косточки.
- Переложите ягоды в стерилизованную банку, добавьте сахар, воду и закваску или винные дрожжи.
- Накройте горлышко марлей и оставьте в теплом месте на четыре дня.
- Несколько раз в день массу желательно аккуратно перемешивать.
- Появление пены, легкого шипения и характерного кисловатого запаха говорит о том, что процесс идет правильно.
- После этого установите гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшим отверстием.
- В зависимости от температуры напиток будет бродить примерно 30–50 дней.
- Когда выделение газа прекратится, а гидрозатвор перестанет работать, брожение считается завершенным.
Фильтрация
Процедите напиток, хорошо отжав ягоды.
Если необходимо, слегка подсластите наливку. Для увеличения крепости можно добавить небольшое количество водки или спирта.
Созревание
Разлейте напиток по бутылкам и оставьте созревать минимум 4 месяца, а лучше — 5–7 месяцев.
По мере появления осадка аккуратно переливайте наливку в чистую емкость, не затрагивая осевшие частицы.
Именно длительная выдержка делает вкус более гармоничным и мягким.
Хранение
Наливку без добавления крепкого алкоголя рекомендуется хранить только в холодильнике или погребе.
Срок хранения составляет около 2 лет, а крепость обычно находится в пределах 8–13%.
Полезные советы
- Используйте только полностью зрелые ягоды
- Не измельчайте кизил в пюре — так напиток будет проще фильтровать
- Для брожения подходят только винные дрожжи или натуральная ягодная закваска. Хлебопекарные и спиртовые дрожжи использовать не рекомендуется
- Чем дольше выдерживается наливка, тем богаче становится ее аромат и мягче вкус
- Во время созревания регулярно удаляйте осадок, чтобы избежать появления горечи
Домашняя наливка из кизила — ароматный ягодный напиток с красивым рубиновым цветом и богатым вкусом. Любителям более крепкого алкоголя подойдет рецепт на водке или самогоне, который готовится сравнительно быстро. Если же хочется получить мягкую натуральную наливку с насыщенным букетом, стоит выбрать классический способ приготовления методом брожения. Оба варианта позволяют полностью раскрыть вкус кизила и отлично подходят для домашней коллекции напитков.
