Айва — уникальный фрукт, обладающий потрясающим терпким ароматом и богатым вкусом. Благодаря своим плотным и ароматным плодам, айва идеально подходит для виноделия и самогоноварения. Из нее получается знаменитый крепкий алкоголь, а также изысканные домашние настойки.
Особенности сырья: айва обыкновенная и японская (хеномелес)
Прежде чем приступать к делу, стоит определиться с сырьем:
-
Айва обыкновенная — крупные плоды, похожие на грушу. Сахара в ней не так много, мякоть довольно сухая и жесткая, но аромат — невероятно сильный и стойкий. Из нее традиционно ставят брагу для получения благородного дистиллята.
-
Японская айва (хеномелес) — небольшие, очень кислые и ароматные плоды. Это идеальный компонент для приготовления ароматных домашних настоек, ликеров и ратафий.
Рецепт 1. Ароматная настойка из айвы на самогоне («Классическая»)
Этот напиток обладает красивым глубоким цветом (от янтарного до коричнево-красного) и мягким фруктовым вкусом. Чем дольше стоит такая настойка, тем богаче становится ее букет.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
-
Свежая айва — 2 стакана (объемом по 250 мл) мелко нарезанных плодов;
-
Самогон двойной перегонки (крепостью 40–45%) — 2,5 литра;
-
Сахарный песок — от 2 до 4 столовых ложек (по вкусу).
Пошаговое приготовление:
-
Подготовка плодов: Айву тщательно вымойте, удалите пушистый налет (если есть) и обязательно вырежьте сердцевину с семечками, так как они могут дать лишнюю горечь.
-
Измельчение и первичное засахаривание: Нарежьте мякоть тонкими дольками или брусочками. Уложите в стеклянную тару, пересыпая каждый слой сахаром.
-
Получение сока: Плотно закупорьте банку и оставьте при комнатной температуре примерно на 5 дней, чтобы айва пустила сок.
-
Первый этап настаивания: Влейте в банку часть самогона — около 1,5 литров (остаток пока оставьте). Закройте крышкой и уберите в темное место на 1 месяц.
-
Фильтрация и повторная заливка: Слейте готовую настойку через марлевый фильтр. Оставшуюся в банке фруктовую массу залейте оставшимися 0,5 литрами самогона и дайте настояться еще две недели.
-
Смешивание: Процедите вторую настойку и соедините ее с первой порцией. Дайте напитку отдохнуть пару дней перед дегустацией.
Рецепт 2. Изысканная ратафия из японской айвы (хеномелеса)
Ратафия — это традиционный напиток крепости ликера, но с меньшим количеством сахара, который готовится путем настаивания фруктов на крепком алкоголе.
Ингредиенты:
-
Спелая японская айва — 1 кг;
-
Сахар — 250 г;
-
Самогон высокой крепости (или чистый спирт 80–90%) — 500 мл;
-
Гвоздика и мускатный орех — по желанию (совсем немного, на кончике ножа).
Пошаговое приготовление:
-
Айву вымыть, очистить от сердцевинок и натереть на крупной терке.
-
Пересыпать тертую массу сахаром, накрыть и убрать в прохладное место на 2 дня для выделения сока.
-
Добавить к айве алкогольную основу и пряности (если используются).
-
Плотно закрыть емкость и настаивать в темном теплом месте около 6 недель.
-
Готовый напиток тщательно отфильтровать через ватно-марлевый фильтр и разлить по бутылкам. Напиток благотворно реагирует на выдержку в прохладном погребе.
Полезные советы для винокуров
-
Выбор алкогольной базы: Для настоек используйте исключительно качественный домашний самогон двойной перегонки, тщательно очищенный от сивушных масел (желательно с применением углевания), чтобы посторонние запахи не перебивали тонкий аромат айвы.
-
Работа с косточками: Семена айвы содержат соединения, которые могут придавать напитку специфический миндальный привкус с легкой горчинкой. Если вы любите нотки амаретто — можно оставить пару семечек, но для классического чистого вкуса сердцевину лучше полностью удалять.
-
Хранение: Домашний алкоголь на айве рекомендуется хранить в стеклянной таре в темном и прохладном месте (кладовая, подвал). С течением времени вкус напитка становится только гармоничнее.