Кедровые настойки обладают насыщенным ореховым вкусом с тонкими хвойными нотками и дубильными масляными оттенками, напоминающими выдержку в бочке. Их можно сочетать с любыми блюдами русской кухни, включая десерты.
Советы по приготовлению
- Выбирайте кедровые орехи с ровной скорлупой, без налёта, плесени и масла. Лучше использовать орехи, которые хранились не дольше года.
- Для настойки орехи не очищают, так как скорлупа придаёт до 60% вкуса. Настойка из одной скорлупы без ядрышек получается слишком смолистой и теряет ореховые тона – это скорее лечебный, чем питьевой напиток.
- Кедровые орехи можно использовать до 4 раз, но оптимально не больше 2. С каждой новой порцией увеличивайте время настаивания на четверть.
- Для приготовления настойки подойдут водка, сахарный или зерновой самогон, разведённый этиловый спирт. Бочковые напитки (коньяк, бренди и т.д.) не подходят – они делают настойку слишком дубовой.
- Кедровые орехи маскируют запах и вкус даже плохого самогона, но не улучшают его качество.
- Оптимальная крепость основы – 40-45%, максимум – 65%. Более крепкий спирт хуже экстрагирует вещества из орехов.
- При закладке ингредиентов алкоголь должен покрывать орехи минимум на 2-3 см. Если нужно, долейте больше водки или самогона.
- Используйте только стеклянные банки и бутылки.
- Для сладости можно добавить сахар или мёд (гречишный или липовый). Мёд может давать осадок, поэтому процедите настойку через кофейный фильтр или вату.
- Срок хранения домашних кедровых настоек – 3 года, в тёмном прохладном месте – до 5 лет.
- Аналогичный вкус можно получить, используя перегородки грецких орехов.
Кедровая настойка с цитрусовыми и смородиной
Этот рецепт сочетает сбалансированный ореховый вкус с лёгкими цитрусовыми нотками.
Цедру апельсина можно заготовить самостоятельно: снимите белую мякоть (альбедо) и высушите жёлтую кожуру на солнце 2-3 дня. Листья чёрной смородины придают настойке травянистые и древесно-мятные оттенки. Вместо свежих листьев можно взять 5 г сушёных (продаются в аптеке) или обойтись без них. Сахар смягчает резкие дубильные ноты, но не делает настойку сладкой.
Ингредиенты:
- Кедровые орехи со скорлупой – 40 г.
- Водка или самогон – 0,5 л.
- Апельсиновая цедра – 3 г.
- Листья чёрной смородины – 1 свежий или 5 г сушёных.
- Сахар или мёд – 1 ст. л. (по желанию).
- Ванилин – на кончике ножа (по желанию).
Рецепт
- Залейте кедровые орешки кипятком, перемешайте и слейте воду через 5 минут. Повторите процедуру ещё 2 раза, чтобы убрать излишки смол.
- Положите пропаренные орехи в банку, добавьте апельсиновую цедру, листья смородины и ванилин. Влейте водку или самогон и перемешайте.
- Плотно закройте банку и настаивайте 10 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 2-3 дня встряхивайте.
- Процедите готовую настойку через марлю или сито, разлейте по бутылкам и оставьте на 3-4 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса. Крепость настойки – 32-34%.
