После окончания брожения и осветления домашнего вина перед виноделом встает важный вопрос — во что разлить напиток для дальнейшего хранения. Идеальным вариантом считаются бутылки из темного стекла с винными пробками, однако они есть далеко не у всех. В такой ситуации многие используют пластиковые бутылки или обычные стеклянные банки. Насколько это безопасно и как не испортить напиток?
Следует понимать, что пластик и банки — это скорее временное решение, чем полноценная замена классической винной таре. При правильном подходе они позволяют сохранить качество вина на несколько месяцев, но для длительной выдержки лучше использовать специальные бутылки.
Можно ли хранить домашнее вино в пластиковых бутылках
Вокруг пластиковой тары существует множество споров. Одни виноделы успешно используют ее для кратковременного хранения, другие отмечают появление неприятного запаха или постороннего привкуса. Чаще всего проблема возникает не из-за самого материала, а из-за использования неподходящих бутылок.
Какой пластик подходит
Для вина допустимо применять только пищевые бутылки с маркировкой:
- PET (PETE) — цифра 1
- HDPE — цифра 2
Остальные виды пластика (маркировка от 3 до 7) для хранения алкогольных напитков использовать не рекомендуется.
Также следует учитывать крепость напитка. Для обычного домашнего вина с содержанием спирта около 10–14% такие бутылки подходят значительно лучше, чем для крепленых вин, где концентрация алкоголя заметно выше.
Недостатки пластиковой тары
Даже качественный пищевой пластик нельзя считать идеальным материалом для длительного хранения вина. У него есть несколько особенностей:
- постепенно пропускает кислород;
- способствует медленному окислению напитка;
- не предназначен для многолетней выдержки вина.
Именно поэтому специалисты рекомендуют использовать пластиковые бутылки только в качестве временной упаковки.
Как правильно подготовить пластиковые бутылки
Перед розливом вина необходимо тщательно подготовить тару.
- Используйте только бутылки из-под питьевой воды или других пищевых продуктов.
- Не рекомендуется брать емкости, в которых находились пиво, квас или напитки с сильным ароматом.
- Проверьте наличие маркировки PET (PETE) или HDPE.
- Хорошо вымойте бутылки теплой водой и полностью высушите.
- После высыхания понюхайте тару. Если ощущается даже слабый посторонний запах, лучше заменить бутылку.
Для дополнительной защиты рекомендуется провести дезинфекцию. Один из самых доступных способов — раствор аптечного йода. Его готовят из расчета 10 мл йода на 25 литров воды. Раствором наполняют бутылки, выдерживают около часа, после чего сливают.
После обработки бутылки заполняют вином практически до горлышка, оставляя небольшой воздушный зазор около 1–2 см, и плотно закрывают крышками.
Срок хранения вина в пластике
При температуре от 5 до 16 °C, отсутствии солнечного света и вертикальном положении бутылок домашнее вино можно хранить до трех месяцев.
Желательно каждые две недели проверять состояние напитка. Если появились необычный запах, изменение вкуса или помутнение, вино лучше сразу перелить в другую емкость.
Подходит ли пластик для брожения
Пищевые емкости из PET и HDPE успешно используют не только для хранения, но и для брожения домашнего вина. Они хорошо выдерживают этот процесс и широко применяются многими домашними виноделами.
Можно ли хранить вино в стеклянных банках
Обычные стеклянные банки подходят значительно лучше пластика, однако главным вопросом остается способ герметичного закрытия.
При использовании металлических крышек возможно постепенное окисление металла, а некоторые капроновые крышки способны передавать напитку посторонний запах.
Лучший вариант закрывания
Наиболее надежным считается использование стеклянной крышки с силиконовым уплотнителем. Такая конструкция практически не уступает обычной винной бутылке и обеспечивает хорошую герметичность.
При соблюдении условий хранения:
- в банке из темного стекла вино может храниться до 2–3 лет;
- в прозрачной стеклянной банке — около 1 года, поскольку свет ускоряет процессы старения напитка.
Банку желательно заполнять максимально полно, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.
Если используются обычные крышки
Когда специальных стеклянных крышек нет, можно воспользоваться металлическими или капроновыми.
В этом случае рекомендуется:
- оставить между вином и крышкой около 4–5 см свободного пространства;
- хранить банки строго вертикально;
- не встряхивать емкости без необходимости;
- при использовании капроновой крышки дополнительно изолировать внутреннюю поверхность пищевой фольгой.
Такой способ подходит только для непродолжительного хранения.
Сколько хранится вино в банке
Если банка закрыта обычной металлической или капроновой крышкой, оптимальный срок хранения составляет от трех до шести месяцев.
Обязательно храните напиток в прохладном темном помещении с постоянной температурой.
Полезные рекомендации
Чтобы домашнее вино сохранило вкус и аромат как можно дольше:
- используйте только идеально чистую и продезинфицированную тару;
- не применяйте банки, в которых ранее хранились молочные продукты;
- минимизируйте контакт вина с воздухом;
- избегайте перепадов температуры;
- при первой возможности переливайте напиток в специальные винные бутылки из темного стекла.
Что в итоге
Пластиковые бутылки и стеклянные банки могут выручить домашнего винодела, если специализированной тары нет под рукой. Однако рассматривать их стоит лишь как временное решение. Для длительной выдержки вина лучше использовать бутылки из темного стекла с качественными винными пробками — именно они позволяют максимально сохранить вкус, аромат и качество домашнего напитка.
