Пряные огурцы-пикули на зиму — это ароматная заготовка с пикантным кисло-сладким вкусом, хрустящими кружочками огурцов, луком, горчичными семенами и лёгкой ноткой куркумы. Отлично подходят как самостоятельная закуска, добавка к мясу, бутербродам и праздничным блюдам.
Состав
— 2 кг. свежих крупных огурцов
— 4 шт. крупные луковицы
— 4 ст. л. горчичных семян
— 4 стак. яблочного уксуса
— 6 ст. л. крупной соли
— 3 стак. сахара
— 1 ч. л. молотой куркумы
— 1 ч. л. чёрного перца горошком
Ориентировочный выход: 6 банок по 500 мл или 3 банки по 1 литру + немного на пробу
Приготовление
Нарезаем огурцы кружками толщиной 0,5 мм, нарезаем лук тонкими кольцами.
Перекладываем огурцы с луком в большую миску или таз.
Солим и хорошо перемешиваем.
Кладем в миску гнет и оставляем на 3 часа.
Затем откидываем все на дуршлаг и даем соку стечь.
Промываем под холодной водой и снова даем стечь в дуршлаге.
В большую кастрюлю наливаем уксус, добавляем семена горчицы, куркуму и чёрный перец, доводим до кипения и добавляем сахар.
Мешаем, чтобы сахар растворился.
Выкладываем в маринад огурцы и лук, доводим до кипения.
Помешиваем и как только огурцы поменяют цвет — выключаем огонь.
Перекладываем Пикули в стерилизованные банки так, чтобы маринад полностью покрывал овощи.
Закрываем крышками, остужаем и убираем в холод.
Через месяц можно снимать пробу.