Грушевый самогон ценится за насыщенный фруктовый аромат, мягкий вкус и приятное послевкусие с лёгкими медовыми и цветочными оттенками. При правильном приготовлении дистиллят сохраняет естественный аромат спелых плодов и отлично подходит как для употребления в чистом виде, так и для дальнейшей выдержки в дубовой бочке.
Этот рецепт подходит для приготовления браги как с добавлением сахара, так и без него.
Какие груши лучше использовать
Для браги подходят практически любые полностью созревшие плоды:
- садовые сорта
- падалица без признаков гнили
- слегка примятые груши
- переспевшие фрукты
Особенно ароматный напиток получается из сортов с плотной кожицей и ярким фруктовым ароматом, например Дюшес, Вильямс, Чижовская, Просто Мария и других.
Перед использованием необходимо удалить все подпорченные участки, плодоножки и сердцевину с семенами, поскольку они способны придать дистилляту нежелательную горечь.
Нужно ли добавлять сахар
Если груши очень сладкие и их много, сахар можно не использовать. Такой вариант позволяет максимально сохранить натуральный фруктовый аромат.
Добавление сахара увеличивает выход готового самогона, однако делает вкус менее выраженным. Оптимальным считается не более 250 г сахара на каждый килограмм плодов.
Выбор дрожжей
Лучший результат дают:
- винные дрожжи
- специальные дрожжи для фруктовых браг
- натуральная закваска на диких дрожжах
Использование обычных хлебопекарных дрожжей допускается только в крайнем случае, так как они заметно ухудшают аромат будущего напитка.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- груши — 20 кг
- сахар — до 250 г на 1 кг плодов (по желанию)
- вода — 0,5–1 л на каждый килограмм груш
- винные или фруктовые дрожжи — согласно инструкции производителя
Приготовление браги
- Груши переберите, удалите повреждённые участки, плодоножки и семенные камеры.
- Если планируется брожение на диких дрожжах, плоды не моют. Во всех остальных случаях их можно аккуратно промыть.
- Подготовленные груши измельчите до состояния однородного фруктового пюре любым удобным способом.
- Полученную массу переложите в ёмкость для брожения.
- При необходимости растворите сахар в тёплой воде и соедините с фруктовым пюре.
- Консистенция сусла должна быть достаточно жидкой, чтобы его было легко перемешивать.
- Подготовьте дрожжи согласно инструкции и внесите их в сусло.
- Хорошо перемешайте.
- Установите гидрозатвор и перенесите ёмкость в помещение с температурой 18–28 °C.
- В первые дни желательно периодически погружать всплывающую фруктовую мезгу обратно в жидкость.
- В зависимости от вида дрожжей брожение продолжается от нескольких дней до полутора месяцев.
Готовность определяют по следующим признакам:
- прекращается выделение газа
- брага становится светлее
- появляется слой осадка
- вкус становится несладким
Первая перегонка
- Аккуратно снимите брагу с осадка и обязательно процедите через несколько слоёв марли.
- Это позволит избежать пригорания фруктовой мякоти во время нагрева.
- Перегоните брагу без разделения на фракции до снижения крепости струи примерно до 25%.
- Полученный спирт-сырец измерьте и определите количество абсолютного спирта.
Вторая перегонка
- Разбавьте спирт-сырец чистой водой до крепости около 20%.
- Повторно перегоните напиток уже с разделением на фракции.
- Первые 15% абсолютного спирта соберите отдельно — эта фракция содержит вредные летучие соединения и для употребления не подходит.
- Основную часть («тело») отбирайте до тех пор, пока крепость в струе не снизится примерно до 43%.
- Оставшиеся «хвосты» можно сохранить для последующей переработки.
Доведение до нужной крепости
- Полученный дистиллят разбавьте мягкой очищенной водой до крепости 40–45%.
- Разлейте по стеклянным бутылкам, плотно закройте и выдержите не менее трёх суток. За это время вкус станет значительно мягче и гармоничнее.
🍶 Калькулятор разбавления спирта
Узнайте сколько воды добавить для нужной крепости
Полезные советы
- Не используйте алюминиевую посуду для приготовления браги
- Не очищайте фруктовый самогон активированным углём — вместе с вредными примесями исчезнет значительная часть аромата
- Для разбавления используйте только мягкую воду с минимальным содержанием солей
- Если есть возможность, после приготовления выдержите напиток несколько месяцев в стекле или дубовой бочке — вкус станет ещё более насыщенным
Хранение
Готовый грушевый самогон хранится практически неограниченное время в герметично закрытых стеклянных бутылках, защищённых от солнечного света.
Со временем напиток становится только мягче, а фруктовый аромат раскрывается ещё ярче.
