Самогон из кукурузной крупы
Кукурузный дистиллят готовят без добавления сахара: солод помогает преобразовать крахмал крупы в сахара, необходимые для брожения.
Ингредиенты
- Кукурузная крупа или мука — 2 кг
- Ферментативно активный, неферментированный солод — 450 г
- Питьевая вода — 9 л
- Спиртовые дрожжи — 15 г
Приготовление браги
- Нагрейте 7 л воды до 50 °C. Постепенно всыпьте крупу, размешивая комочки. Выдержите на водяной бане 15 минут.
- Поднимите температуру до 55 °C и выдержите ещё 15 минут, периодически перемешивая.
- Влейте оставшиеся 2 л воды. Нагрейте смесь до 75–80 °C и поддерживайте эту температуру 20 минут.
- Остудите до 65 °C. Добавьте измельчённый солод, тщательно перемешайте. Накройте, утеплите и оставьте на 6–8 часов.
- Охладите сусло до 25–28 °C. Внесите дрожжи, подготовленные по инструкции производителя.
- Перелейте в бродильную ёмкость с запасом свободного пространства. Установите гидрозатвор. Брожение обычно занимает 7–10 суток.
Перегонка
Готовность браги проверяйте по стабильности показаний ареометра, а не только по прекращению пузырьков. Перед нагревом отделите крупяной осадок, чтобы избежать пригорания.
Первую перегонку проводят для получения спирта-сырца. Затем его разбавляют до 18–20% и перегоняют повторно, раздельно собирая головную, питьевую и хвостовую фракции.
Используйте исправное оборудование, соблюдайте инструкцию производителя и работайте без открытого огня. Питьевую фракцию разбавьте водой до 40%.
Другие варианты
Из пшеничной крупы
Ингредиенты: крупа — 4 кг, вода — 13 л, спиртовые дрожжи — 10 г, ферменты А и Г — по 16 г.
Залейте крупу 7 л кипятка на 2–3 часа. Добавьте оставшуюся воду. При 80 °C внесите фермент А, при 60 °C — Г. Охладите до 28–30 °C, добавьте дрожжи. Брожение — 5–12 суток.
Из манной крупы
Ингредиенты: манка — 3 кг, вода — 13 л, активный солод — 500 г, сухие дрожжи — 20 г.
В 9 л воды размешайте манку. Выдержите по 15 минут при 50 и 60 °C, затем варите 30 минут. Остудите до 60 °C. Вмешайте солод с оставшейся водой, утеплите на 5 часов. Охладите до 30 °C, внесите дрожжи. Брожение — около недели.
Из ячневой крупы
Ингредиенты: крупа — 3 кг, вода — 12 л, жидкие ферменты А и Г — по 3 мл, сухие дрожжи — 15 г.
Размешайте крупу в 8 л воды при 50 °C. Через 10–25 минут добавьте оставшуюся подогретую воду, вскипятите. Остудите до 80 °C, внесите А на 30 минут; при 65 °C — Г на 1,5 часа. Охладите до 30 °C, добавьте дрожжи. Брожение — около недели.
Общие рекомендации
Для каждого варианта используйте чистую бродильную ёмкость с гидрозатвором и запасом пространства для пены. Дрожжи подготавливайте по инструкции производителя. Дозировку и рабочие температуры ферментов сверяйте с упаковкой: препараты различаются по активности.
Перед перегонкой отделите густой осадок. Используйте исправный дистиллятор и соблюдайте инструкцию к нему. Перегонку проводят в два этапа, при повторном — разделяют фракции. Фиксированный процент отбора «голов» сам по себе не гарантирует безопасность напитка.