Бывают ситуации, когда под рукой нет урожая ягод или фруктов, а приготовить домашний дистиллят необходимо. В этом случае на помощь приходят доступные продукты из магазина. Отличным вариантом станет самогон на молоке или с его добавлением.
Считается, что подобные рецепты появились еще во времена Золотой Орды: готовый напиток отличался особой мягкостью и практически не вызывал похмелья.
Особенности молочной браги
В самом коровьем молоке содержится особый вид сахара — лактоза. Одной лактозы для полноценного брожения дрожжам недостаточно, поэтому в рецепты обязательно вносят дополнительные углеводы (сахар или сгущенное молоко). В некоторых вариантах также используют сухой горох, который значительно ускоряет процесс сбраживания.
Главные преимущества молочного сырья:
-
Скорость созревания: некоторые варианты браги готовятся за считанные дни или даже сутки.
-
Мягкий вкус: благодаря бактериям и молочным белкам, связывающим часть примесей, напиток получается менее агрессивным во вкусе и аромате.
По принципу перегонки молочный самогон ничем не отличается от классического: достаточно следовать стандартной технологии дистилляции.
Рецепт 1. Самогон на солодовом молоке
Солодовое молоко — это взвесь измельченного солода в воде, которую обычно используют для осахаривания крахмалсодержащего сырья. На его основе получается качественный зерновой дистиллят с мягким вкусом.
Ингредиенты:
-
Солод (любой): 3 кг
-
Вода (родниковая или очищенная): 12 литров
-
Дрожжи (специализированные для зерновых браг): 1 упаковка
Приготовление браги:
-
Подготовка солода. Используйте готовый измельченный солод или смолите цельные зерна с помощью кофемолки/блендера.
-
Затирание. Нагрейте воду в кастрюле примерно до $+50\ ^\circ\text{C}$ и всыпьте солод. Доведите смесь до $+60\ ^\circ\text{C}$ и поддерживайте эту температуру в течение 1 часа, регулярно перемешивая и не доводя до кипения.
-
Охлаждение. Быстро остудите сусло до $+25\ ^\circ\text{C}$, поставив кастрюлю в емкость с ледяной водой или со льдом.
-
Внесение дрожжей. Перелейте полученное солодовое молоко в бродильную емкость, добавьте подготовленные по инструкции дрожжи и перемешайте.
-
Брожение. Установите гидрозатвор и уберите емкость в теплое место. Брожение продлится от 7 до 15 дней.
Рецепт 2. Экспресс-самогон на горохе и молоке
Самый известный народный рецепт «быстрого» самогона. Молоко здесь предотвращает обильное пенообразование, создаваемое горохом, и способствует быстрому сбраживанию. Брага созревает буквально за 24–48 часов.
Ингредиенты:
-
Сахар: 3 кг
-
Горох (сухой, лущеный): 500 г
-
Молоко (любой жирности): 500 мл
-
Вода (родниковая или фильтрованная): 15 литров
-
Дрожжи (сухие): 60 г
Приготовление браги:
-
Подготовка гороха. Промытый горох залейте водой и оставьте для набухания минимум на 10 часов.
-
Смешивание. Возьмите бродильную емкость объемом от 20 литров (1/3 объема должна остаться свободной). Поместите туда замоченный горох, сахар, молоко и воду. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара, затем введите подготовленные дрожжи.
-
Брожение. Установите гидрозатвор и перенесите емкость в теплое место ($+25\text{…}+30\ ^\circ\text{C}$). По возможности перемешивайте содержимое 1–2 раза в день.
-
Снятие с осадка. Через 1,5–2 суток активное брожение завершится. Аккуратно слейте брагу с осадка (при желании можно осветлить бентонитом) и отправляйте на перегонку.
Рецепт 3. Самогон на сгущенном молоке
Сгущенное молоко содержит около $45\%$ сахарозы, что делает его отличным сырьем для выгонки дистиллята. В среднем с 1 кг сгущенки можно получить порядка 400 мл 40-градусного самогона.
Ингредиенты:
-
Сгущенное молоко: 5 кг
-
Лимонная кислота: 100 г
-
Дрожжи (спиртовые или специальные): 1 упаковка (или около 60 г сухих)
-
Вода (родниковая/фильтрованная): 12 литров
Приготовление браги:
-
Смешивание. Подготовьте бродильную емкость с широким горлом (это необходимо для удобного удаления пены). Вылейте сгущенное молоко и влейте воду, нагретую до $+70\ ^\circ\text{C}$, тщательно размешивая до однородности.
-
Внесение добавки и дрожжей. Дайте суслу остыть до $+20\text{…}+25\ ^\circ\text{C}$, затем всыпьте лимонную кислоту. Внесите заранее разведенные дрожжи.
-
Сбраживание. Закройте емкость крышкой с гидрозатвором и поставьте в тепло. В процессе брожения на поверхности будет появляться створоженная белковая масса — регулярно снимайте ее сухой чистой ложкой.
-
Готовность. Брага будет готова к перегонке через 5–11 суток.
Общая технология перегонки молочной браги
Для получения питьевого продукта рекомендуется использовать классическую двойную перегонку.
-
Первая перегонка (прямоток). Процеженную брагу заливают в куб и перегоняют на максимальной скорости без деления на фракции до падения крепости в струе ниже $18\text{–}20\%$. Полученный спирт-сырец разбавляют чистой водой до $20\%$ крепости.
-
Промежуточная очистка. Разбавленный сырец очищают кокосовым или древесным углём в течение 15–20 минут, затем фильтруют.
-
Вторая перегонка (фракционная).
-
«Головная» фракция: Отбирают первые $12\text{–}15\%$ от объема абсолютного спирта на низкой мощности (покапельно). Эту фракцию использовать для питья нельзя.
-
«Тело» (питьевая часть): Отбирают основную фракцию до снижения крепости в струе до $45\text{–}50\%$.
-
«Хвосты»: Хвостовую фракцию собирают по желанию и используют при следующих замесах браги.
-
-
Стабилизация. Готовый дистиллят разбавляют питьевой водой до желаемой крепости ($40\text{–}45\%$), разливают в стеклянную тару и выдерживают в темном месте от 2 до 14 дней для выравнивания вкуса.