Шнапс — один из самых известных крепких напитков Германии и Австрии. Его ценят за натуральный вкус, насыщенный фруктовый аромат и многовековые традиции производства. По сути, это крепкий дистиллят, который получают путем перегонки фруктовой или зерновой браги без добавления сахара и искусственных дрожжей.
Крепость классического шнапса обычно составляет от 38 до 40 градусов.
История напитка
Первые упоминания о шнапсе относятся к XV веку. Изначально напиток использовали как лекарственное средство, однако со временем он стал неотъемлемой частью национальной культуры.
Хотя шнапс часто называют немецким напитком, одним из главных центров его производства считается австрийский Тироль. Сегодня существует множество разновидностей шнапса, которые отличаются используемым сырьём и вкусовыми особенностями.
Из чего делают шнапс
Для приготовления используют различные фрукты, ягоды и зерновые культуры:
- абрикосы;
- яблоки;
- груши;
- вишню;
- сливу;
- малину;
- персики;
- пшеницу;
- картофель.
Считается, что лучшие напитки получаются из полностью созревших плодов с ярким ароматом.
Как правильно пить шнапс
Традиционно напиток подают небольшими порциями по 20–30 мл.
Фруктовые сорта рекомендуется употреблять при температуре 16–20 °C, чтобы максимально раскрыть аромат сырья.
Перед дегустацией принято вдохнуть аромат напитка, затем сделать небольшой глоток и оценить послевкусие.
В качестве закуски хорошо подходят:
- фрукты;
- мясные блюда;
- колбаски и сосиски;
- сельдь;
- картофельные блюда.
В некоторых регионах Германии шнапс запивают светлым нефильтрованным пивом, однако такое сочетание считается довольно крепким.
Домашний абрикосовый шнапс
Ингредиенты
- спелые абрикосы — 10 кг;
- вода — 8–10 л.
Приготовление
- Удалите косточки из абрикосов и разомните плоды в однородную массу.
- Переложите массу в ёмкость для брожения и добавьте часть воды.
- Накройте марлей и оставьте в тёплом месте на несколько дней до появления признаков брожения.
- Добавьте оставшуюся воду, установите гидрозатвор и оставьте для брожения на 20–45 дней.
- После завершения брожения выполните первую перегонку.
- Полученный дистиллят разбавьте водой до 20% и проведите вторую перегонку.
- Отделите первые фракции («головы»), затем соберите основную часть напитка.
- Разбавьте готовый шнапс до крепости 38–45%.
- Выдержите напиток в стеклянной таре несколько дней для стабилизации вкуса.
Мятный шнапс
Существует и травяная разновидность напитка. Для её приготовления используют мяту, полынь, анис, укроп и другие ароматные травы.
После длительного настаивания смесь подвергают двойной перегонке, получая крепкий напиток с освежающим мятным ароматом и лёгкой пряной горчинкой.
Интересный факт
В Германии шнапс считается не просто алкоголем, а частью национальных традиций. Каждый регион имеет собственные рецепты и особенности приготовления, а многие семейные рецептуры передаются из поколения в поколение.
