Сливовый ликёр хорошо подходит для позднего урожая: спелые плоды дают густой фруктовый аромат, а сахар подчёркивает их десертный характер. Для рубинового оттенка выбирайте тёмные сливы с окрашенной кожицей. Из жёлтых сортов получится другая, более светлая версия того же напитка.
В этом рецепте косточки удаляются, а сахар добавляется после основного настаивания. Оставшаяся мякоть отдаёт часть сока в сахарную вытяжку, которую затем соединяют со сливовым настоем. Дополнительная вода не нужна: жидкость для сладкой части выделяют сами плоды.
Подготовка: 25 минут активной работы
Настаивание: 30 дней; затем 3–5 дней для сахарной вытяжки
Выдержка готового напитка: 14–21 день после соединения настоя и сиропа
Ингредиенты
- Спелые сливы — 600 г, вес целых плодов
- Водка или пищевой дистиллят крепостью 40% — 500 мл, при необходимости немного дополнительно для покрытия слив
- Сахар — 150–180 г
Посуда: Стеклянная банка объёмом 1–1,5 л, отдельная банка для процеженного настоя, сито, марля, бумажный фильтр и бутылка.
Как приготовить
- Подготовьте сливовые половинкиВымойте и обсушите сливы. Удалите плодоножки и косточки, оставляя кожицу. Плоды с плесенью или гнилью отложите. Очень крупные половинки разрежьте ещё раз, но не перемалывайте мякоть блендером.
- Настаивайте на водкеПоложите сливы в чистую стеклянную банку и сразу залейте водкой или дистиллятом. Алкоголь должен покрывать плоды; при необходимости добавьте немного той же основы. Плотно закройте и уберите на 30 дней в тёмное место при комнатной температуре. Раз в три дня мягко поворачивайте банку.
- Слейте основной настойПроцедите через сито, сохраняя и жидкость, и сливовую мякоть. Настой перелейте в отдельную банку, закройте и уберите в прохладное тёмное место. На этом этапе не выжимайте половинки досуха: они понадобятся для сладкой вытяжки.
- Получите сливовый сиропВерните мякоть в исходную банку и пересыпьте 150 г сахара. Закройте и поставьте в холодильник на 3–5 дней. Один-два раза в день осторожно перемешивайте чистой ложкой. Сахар должен раствориться в выделившейся жидкости. Слейте сладкую вытяжку через марлю, слегка прижимая мякоть.
- Соедините две частиДобавьте к сливовому настою сначала половину сахарной вытяжки и перемешайте. Дальше вводите её по вкусу. Если нужна более сладкая версия, растворите дополнительно до 30 г сахара в небольшой порции напитка. Остатки мякоти в ликёр не возвращайте.
- Дайте ликёру созретьЗакройте ёмкость и выдержите 14–21 день в прохладном тёмном месте. При появлении осадка сначала аккуратно перелейте жидкость, затем профильтруйте через бумагу. Разлейте в чистые стеклянные бутылки и подпишите дату.
Что влияет на цвет и сладость
У сливовых напитков нет одного обязательного оттенка: многое зависит от сорта и зрелости. Фотография показывает вариант с тёмными сливами. Для первой партии удобнее взять один сорт, а смешивать несколько — уже после того, как станет понятен его вкус.
Сладкая вытяжка нужна не всякий раз целиком. Сохраните немного сухого настоя отдельно: им удобно поправить смесь, если ликёр оказался слишком сладким. Точное количество использованного сиропа запишите, чтобы повторить понравившийся результат в следующем сезоне.
Как фильтровать сливовый ликёр
Сливовая мякоть содержит мелкие частицы, поэтому напиток иногда очищается медленно. Сито убирает крупные кусочки, марля — оставшуюся мякоть, а бумага помогает завершить фильтрацию. Не пытайтесь получить стеклянную прозрачность сильным отжимом: после него осадка обычно становится больше.
Хранение и подача
Храните бутылку в прохладном месте, защищённом от света, и закрывайте после использования. Небольшая порция сливового ликёра подходит к шоколадному десерту, запечённым сливам или сливочному мороженому. Перед подачей напиток можно немного охладить.
Частые вопросы
Можно ли оставить косточки для миндальной ноты? В этой рецептуре все косточки удаляются. Для воспроизводимого фруктового вкуса лучше придерживаться выбранной версии без них.
Зачем держать сливы с сахаром в холодильнике? Сладкая вытяжка готовится отдельно после слива настоя. Холод помогает провести этот короткий этап без намеренного запуска брожения; разогревать или кипятить мякоть здесь не нужно.