Домашнее вино из шиповника получается красивого янтарного цвета, с приятным фруктовым ароматом и мягким, слегка терпким вкусом. Для брожения в этом рецепте используются природные дрожжи, которые находятся на поверхности свежего винограда, поэтому мыть его не следует. При правильной выдержке напиток становится более насыщенным и гармоничным.
Ингредиенты
- шиповник — 3 кг;
- сахар — 3 кг;
- вода — 10 л;
- свежий виноград (немытый) — 250 г.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления лучше использовать полностью созревший шиповник, собранный до первых сильных морозов. Плоды перебирают, удаляя испорченные экземпляры, затем измельчают вместе с семенами. Виноград не моют, чтобы сохранить природные дрожжи, необходимые для естественного брожения.
Приготовление сусла
В кастрюле соединяют 2 литра воды и 2 кг сахара. Сироп доводят до кипения, снимают образующуюся пену и варят около 5 минут, после чего полностью охлаждают.
В широкую стеклянную или эмалированную ёмкость помещают измельчённый шиповник, вливают остывший сироп, добавляют оставшиеся 8 литров воды и раздавленный виноград. Всё тщательно перемешивают, накрывают марлей и оставляют в тёплом месте при температуре около 25 °C на 3–4 дня. Массу желательно перемешивать один раз в сутки.
Основное брожение
После появления первых признаков брожения сусло переливают в бутыль, заполняя её не более чем на две трети объёма. Устанавливают гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшим отверстием и оставляют ёмкость в тёмном помещении при температуре 18–25 °C.
Через неделю сусло процеживают, отделяя мезгу, затем добавляют оставшийся 1 кг сахара, тщательно перемешивают и вновь устанавливают гидрозатвор.
Созревание вина
Активное брожение обычно продолжается 4–6 недель. Когда гидрозатвор перестанет выделять газ, напиток станет светлее, а на дне появится плотный осадок, молодое вино аккуратно снимают с осадка с помощью трубочки.
При желании на этом этапе можно немного подсластить напиток или закрепить его небольшим количеством водки либо спирта. Затем вино переливают в чистую ёмкость и отправляют на выдержку в прохладное место с температурой 10–16 °C на 2–3 месяца.
Хранение
После созревания вино ещё раз снимают с осадка, разливают по бутылкам и герметично укупоривают. Хранить напиток рекомендуется в прохладном погребе или холодильнике. При соблюдении условий хранения домашнее вино из шиповника сохраняет свои качества до двух лет.
Вино из шиповника — оригинальный домашний напиток с насыщенным ароматом и красивым золотисто-янтарным оттенком. Длительная выдержка делает его вкус более мягким, округлым и гармоничным, поэтому после нескольких месяцев созревания оно раскрывается особенно ярко.
