Креплёное вино из вишни отличается насыщенным рубиновым цветом, ярким ягодным ароматом и приятным кисло-сладким вкусом с лёгкой терпкостью. Благодаря добавлению водки напиток становится крепче, лучше хранится и приобретает более насыщенный характер.
Ингредиенты
Для вина:
- вишня — 9 кг;
- сахар — 2 кг;
- вода — 1,5 л;
- водка — 1 л.
Для закваски:
- изюм (немытый) — 200 г;
- сахар — 50 г;
- кипячёная вода — 300 мл.
Приготовление закваски
Сначала готовят закваску. В чистую стеклянную бутылку наливают кипячёную воду комнатной температуры, добавляют немытый изюм и сахар. Горлышко закрывают ватой или марлей и оставляют в тёплом месте на 3–4 дня.
Готовую закваску можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 10 дней.
Подготовка сусла
Из спелой вишни отжимают сок. В полученный сок добавляют воду и около 1,6 кг сахара, затем тщательно перемешивают до полного растворения.
После этого вносят подготовленную изюмную закваску и оставляют сусло для брожения в тёплом месте на 7–10 дней.
Закрепление вина
Когда активное брожение завершится, в молодое вино вливают водку и хорошо перемешивают.
После добавления водки напиток выдерживают ещё около пяти дней, чтобы вкус стал более гармоничным.
Фильтрация и розлив
Выдержанное вино процеживают через несколько слоёв марли, удаляя осадок.
Затем добавляют оставшийся сахар, ещё раз тщательно перемешивают до его растворения и разливают напиток по чистым стеклянным бутылкам. (1000 Меню)
Хранение
Бутылки плотно укупоривают и убирают в прохладное тёмное место. После непродолжительной выдержки креплёное вино становится более мягким, а его вкус — насыщенным и сбалансированным.
Домашнее вино из вишни с водкой — это ароматный креплёный напиток с глубоким ягодным вкусом и красивым рубиновым оттенком. Такой рецепт отлично подходит для длительного хранения и праздничной подачи, а благодаря простой технологии приготовить его можно даже без большого опыта в домашнем виноделии.
