Вторая жизнь прокисшего вина: как перегнать скисшее вино в домашний самогон

Если домашнее или покупное вино скисло, не спешите выливать его. Для опытного винокура скисший винный материал — это не отходы, а отличная сырьевая база для создания благородного дистиллята. Из прокисшего вина получается замечательный домашний самогон (по сути, виноградный бренди или чача), сохраняющий приятные фруктовые и виноградные нотки.

В этой статье мы подробно разберем, как правильно перегнать скисшее вино в чистый и ароматный напиток, нейтрализовать лишнюю кислоту и довести готовый самогон до идеала.

Особенности работы со скисшим сырьем

Главная проблема прокисшего вина — наличие уксусной кислоты и повышенное содержание вредных примесей, образующихся в процессе скисания (деятельности уксуснокислых бактерий). Если перегонять такое сырье без соблюдения технологии, готовый дистиллят получит едкий запах и жесткий кислый прикус.

Однако при правильно проведенной перегонке и деликатной нейтрализации кислоты вы получите кристально чистый и безопасный напиток высокого качества.

Что понадобится для работы

• Исходное сырье: Прокисшее вино (например, 7 литров вина из сорта «Изабелла»). Подойдет как домашнее, так и магазинное вино в коробках или бутылках (главное, чтобы на упаковке было написано «вино», а не «винный напиток»).

• Пищевая сода: Используется для нейтрализации уксусной кислоты при сильном закисании.

• Чистая вода: Для разбавления дистиллята и доведения до питьевой крепости.

• Гранулированная фруктоза: Для смягчения вкуса готового напитка.

• Самогонный аппарат: Желательно с возможностью точного отбора фракций.

Технология перегонки

В зависимости от степени скисания вина вы можете использовать один из двух проверенных способов.

Способ 1. Прямая фракционная перегонка (при легком скисании)

Если вино только начинает подкисать и еще не превратилось в полноценный уксус, применяют классическую дробную перегонку:

1. Заливка и расчет «голов»: Залейте 7 литров вина (крепостью 11%) в перегонный куб. Общий объем чистого спирта составляет:

   7000 мл (11%) = 770 мл чистого спирта

   На головную фракцию приходится 5% от объема чистого спирта — это примерно 38,5–40 мл.

2. Отбор «голов»: Начните нагрев. Первые 40 мл жидкости отберите на минимальной мощности в отдельную емкость и утилизируйте. Эта фракция имеет резкий характерный запах ацетона, содержит опасные легкие примеси и категорически непригодна для питья.

3. Отбор «тела»: Начните медленный отбор питьевой фракции. Отбирайте самогон до тех пор, пока крепость в струе не опустится до 36–40%.

4. Отбор «хвостов»: Все, что идет после падения крепости ниже 36%, относится к «хвостам» и в питьевой напиток не берется.

Из 7 литров вина получается около 950 мл душистого, качественного самогона крепостью 55%.

Способ 2. Перегонка с нейтрализованием содой (при сильном скисании)

Если вино сильно прокисло и ярко выражен уксусный запах, перед второй перегонкой необходимо предварительно нейтрализовать кислоту:

1. Первая перегонка: Перегоните прокисшее вино без строгого разделения на фракции. Ведите перегонку до падения крепости в струе до 30 градусов.

2. Обработка содой: Разбавьте полученный дистиллят чистой водой до крепости 20%. Добавьте пищевую соду из расчета 25 грамм соды на 1 литр чистого спирта. Тщательно перемешайте смесь и дайте ей настояться 3–4,5 часа.

3. Вторая перегонка: Залейте нейтрализованный раствор в куб и проведите вторую дробную перегонку. Не жалейте «голов» — отберите их с запасом, после чего отбирайте основную питьевую фракцию.

Разбавление, смягчение и отдых

После перегонки готовый напиток необходимо правильно довести до питьевых кондиций:

1. Разбавление: Чтобы снизить крепость с 55% до классических 40%, налейте в емкость 350 мл чистой воды и аккуратно влейте в нее 950 мл самогона (важное правило: наливать нужно именно самогон в воду, а не наоборот). Объем готового напитка составит 1300 мл.

2. Смягчение: Добавьте 1 ложку гранулированной фруктозы, тщательно перемешайте и дайте напитку постоять 2–2,5 часа.

3. Выдержка: Первоначально вкус может показаться жестковатым. Чтобы напиток стал мягким, сбалансированным и округлым, укупорьте бутылку и дайте ему настояться в темном месте 15–21 день.

Если после всех процедур у напитка остается легкий специфический запах, прогоните его через обычный водяной фильтр-кувшин.