Натуральный вкус спелых фруктов в изысканном алкогольном исполнении! Домашнее абрикосовое вино — это отличный повод для гордости и прекрасный способ удивить гостей авторским напитком, отрегулировав его сладость и крепость по собственному вкусу.
Абрикосовое вино отличается тонким медовым ароматом, красивым солнечным оттенком и бархатистым вкусом. Оно великолепно сочетается с десертами, выдержанными сырами или подается в качестве аперитива.
Ингредиенты и пропорции
-
Абрикосы — 3 кг (спелые, но не перезревшие)
-
Сахар — 3 кг (обычный белый)
-
Вода — 10 л (родниковая или бутилированная; часть воды можно заменить соком белого винограда)
Особенности ингредиентов:
Абрикосы: обязательно спелые и сочные, без следов гнили или плесени. Не мойте плоды! На их кожице содержатся дикие дрожжи, необходимые для натурального брожения.
Вода: используйте чистую бутилированную или проверенную родниковую воду. Водопроводную воду нужно заранее отстоять.
Оборудование и инструменты
-
Высокая кастрюля или эмалированная миска (для первично затора)
-
Марля
-
Деревянная лопатка или палочка
-
Бутыль / емкость для брожения
-
Гидрозатвор или медицинская перчатка
-
Трубочка (шланг) для снятия с осадка и декантации
-
Герметичные емкости (бутылки) для выдержки и хранения
Пошаговая инструкция по приготовлению
Шаг 1. Подготовка сырья и первичный замес
-
Протрите абрикосы сухой салфеткой или тряпкой, удаляя пыль. Уберите косточки. Кожицу оставьте — именно она отвечает за богатый цвет и яркий аромат будущего вина.
-
Очищенные плоды разминайте руками до получения однородной жидковатой массы.
-
Переложите полученное пюре в объемную посуду с широким горлышком (кастрюлю или миску).
-
Добавьте теплую воду (температурой 25–30 °C) и 1,5 кг сахара (половину от общего количества). Тщательно перемешайте.
Шаг 2. Старт брожения (подбраживание)
-
Накройте емкость марлей для защиты от насекомых и поставьте в темное теплое место на 4–5 дней.
-
Важно: 2–3 раза в день перемешивайте сусло деревянной лопаткой, утапливая всплывающую мезгу (шапку из мякоти и кожицы), иначе масса может закиснуть.
-
Спустя 8–20 часов начнут появляться первые признаки брожения: пена, шипение и легкий кислый запах. Это говорит о том, что дикие дрожжи активизировались.
Шаг 3. Отжим и установка гидрозатвора
-
Забродивший сок слейте с осадка, а всплывшую мезгу тщательно отожмите через несколько слоев марли.
-
Соедините отжатую жидкость с соком, добавьте еще 500 г сахара и тщательно перемешайте до растворения.
-
Перелейте сусло в бродильную бутыль, заполняя емкость не более чем на 2/3 объема (чтобы осталось место для пены и углекислого газа).
-
Установите гидрозатвор или надежно закрепите медицинскую перчатку с небольшим проколом на одном из пальцев.
Шаг 4. Основное брожение и дробное внесение сахара
-
Поместите емкость в темное место с температурой 18–28 °C на 25–60 дней.
-
Через 5 дней добавьте еще 500 г сахара: слейте 200–250 мл бродящего сусла, растворите в нем сахар, вылейте сироп обратно и снова закройте гидрозатвором.
-
Еще через 5 дней повторите процедуру, внеся оставшиеся 500 г сахара.
Шаг 5. Окончание брожения и корректировка вкуса
-
Когда активное брожение завершится (гидрозатвор перестанет выделять газ / перчатка сдуется, сусло осветлится, а на дне образуется четкий осадок), аккуратно слейте молодое вино через тонкую трубочку в чистую емкость, не задевая осадок.
-
Дегустация: Попробуйте напиток. При желании можно добавить еще сахара для сладости или закрепить вино спиртом/водкой (в количестве 2–15% от объема). Крепленое вино будет слегка жестче, но хранится значительно дольше.
Шаг 6. Созревание и декантация
-
Наполните емкости для выдержки вином под самое горлышко (чтобы минимизировать контакт с кислородом) и герметично закупорьте.
(Если на предыдущем этапе вы добавляли сахар, первые 7–10 дней подержите вино под гидрозатвором на случай повторного брожения).
-
Перенесите емкости в подвал, погреб или холодильник с температурой 5–12 °C на 2–4 месяца.
-
Фильтрация от осадка: При появлении осадка слоем 2–5 см сливайте вино через трубочку в другую емкость (сначала каждые 15–20 дней, затем реже). Вино считается полностью готовым, когда осадок перестанет выпадать.
Характеристики, выход и хранение
-
Выход готового продукта: около 60% от первоначального объема сусла.
-
Крепость: 10–12% (без дополнительного закрепления крепким алкоголем).
-
Срок хранения: до 3 лет в прохладном месте (в погребе или холодильнике).
