Приготовьте знаменитый напиток, популярный во всем мире! История яблочного сидра уходит корнями еще в древнеримские кулинарные хроники. Напиток отличается легким, освежающим вкусом и чарующим фруктовым ароматом, а приготовить его в домашних условиях совсем несложно.
Ингредиенты и пропорции
- Яблоки (микс разных сортов) — 6 кг
Для первичного сбраживания жмыха:
- Сахар — 100 г на каждый 1 кг яблочной массы (жмыха)
Для основного брожения сока:
- Сахар — 150 г на каждый 1 литр отжатого сока
- Сухие дрожжи — 1 щепотка (около 1 г)
Оборудование и инвентарь
- Мясорубка (с крупной решеткой)
- Емкость с широким горлышком (для настаивания мезги)
- Марля и сито
- Стеклянная бутыль для брожения
- >Гидрозатвор (водяной затвор)
- Бутылки с пробками/крышками для розлива и хранения
Время приготовления
- Общий цикл: около 34 дней (3–4 дня настаивания мезги + 25–30 дней активного брожения).
Секрет выбора яблок
Для получения идеального сбалансированного букета берите спелые яблоки разных сортов:
- Сладкие — придают напитку мягкость и естественную крепость;
- Кислые — обеспечивают свежесть и приятную кислинку;
- Терпкие — формируют глубину вкуса и характерный аромат настоящего европейского сидра.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Шаг 1. Подготовка и измельчение яблок
- Тщательно вымойте яблоки в проточной воде.
- Удалите сердцевину с косточками и плодоножки.
- Нарежьте яблоки произвольными дольками и измельчите в мясорубке через крупную решетку.
Шаг 2. Настаивание мезги (жмыха)
- Выложите полученную яблочную массу в емкость с широким горлышком (кастрюлю или эмалированное ведро), заполняя ее не более чем на ¾ объема.
- Добавьте сахар из расчета 100 г на каждый 1 кг жмыха и тщательно перемешайте.
- Накройте горлышко емкости марлей для защиты от пыли и насекомых.
- Оставьте тару при комнатной температуре на 3–4 дня. Ежедневно 1–2 раза в день перемешивайте массу.
Шаг 3. Отжим и запуск брожения
- Спустя 3–4 дня слейте выделившийся сок, а оставшийся жмых тщательно отжмите через несколько слоев марли.
- Процедите полученную жидкость через сито с марлей, чтобы избавиться от крупных частиц мякоти.
- Измерьте объем получившегося сока.
- Добавьте в сок сахар из расчета 150 г на 1 литр и щепотку сухих дрожжей. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара.
- Перелейте подготовленный сок в бродильную бутыль и установите на горлышко гидрозатвор.
Шаг 4. Брожение и дозревание
- Поставьте бутыль в темное место с комнатной температурой (18–25 °C) на 25–30 дней.
- По окончании процесса брожения (когда гидрозатвор перестанет выделять пузырьки газа, а на дне появится осадок) аккуратно слейте готовый сидр с осадка.
- Разлейте напиток по чистым бутылкам, плотно закупорьте пробками и уберите в прохладное место для охлаждения и стабилизации вкуса.