Если вы думали, что знаете о знаменитом дуэте Бехеровки и тоника (классическом «Бетоне») абсолютно всё, приготовьтесь к кулинарному шоку. «Капучино бетон» — это авангардный твист, который маскируется под привычную чашку капучино с пышной пенкой, но скрывает внутри взрывную палитру трав, шоколада и цитрусовой свежести.
В этом коктейле пряная Бехеровка и Зубровка, обогащенная маслом какао, соединяются с темным какао-ликером и кислинкой лайма. А благодаря технике двойного взбивания с яичным белком и добавлению тоника на поверхности напитка образуется плотная устойчивая шапка, неотличимая от кофейной пены!
Что подготовить для домашнего бара?
Ингредиенты:
-
Домашняя Зубровка, обогащенная маслом какао — 20 мл (настойка с бархатистым шоколадным оттенком)
-
Ликер Бехеровка (Becherovka) — 20 мл
-
Коричневый какао-ликер (например, Fruko Schulz) — 15 мл
-
Лаймовый сок — 15 мл
-
Сахарный сироп — 10 мл
-
Тоник — 90 мл (долить доверху)
-
Белок перепелиного яйца — 30 мл
-
Черный шоколад — 5 г (для украшения)
-
Лед в кубиках — около 200 г (для шейкера)
Барный инвентарь:
-
Элегантная чашка (чашка для капучино или широкая керамическая чашка) — 1 шт.
-
Шейкер
-
Джиггер (мерный стаканчик)
-
Стрейнер (барное ситечко)
-
Терка для мускатного ореха / цедры (для шоколадной стружки)
Пошаговый рецепт:
Коктейль готовится по технике Dry Shake (сухой шейк безо льда), чтобы взбить яичный белок в идеальную эмульсию.
-
Создаем основу: Налейте в шейкер 15 мл свежевыжатого лаймового сока, 10 мл сахарного сиропа и 30 мл белка перепелиного яйца.
-
Алкогольный букет: Добавьте 15 мл коричневого какао-ликера, 20 мл Бехеровки и 20 мл Зубровки на масле какао.
-
Сухой шейк (Dry Shake): Закройте шейкер без льда и эмульгируйте ингредиенты энергичными движениями в течение 12–15 секунд.
-
Ледяной шейк: Наполните шейкер кубиками льда доверху и интенсивно взбивайте еще 10–12 секунд, чтобы напиток стал предельно холодным.
-
Фильтрация: Через стрейнер перелейте взбитый сауэр в подарочную чашку.
-
Шиз-эффект и декор: Аккуратно долейте тоник до самого верха (около 90 мл) — реакция углекислого газа с белком моментально поднимет пышную, кремовую «кофейную» пенку. Натрите сверху немного черного шоколада.
💡 О коктейле
«»Beton cappuccino» — это игра контрастов и визуальная обманка. Название «Бетон» традиционно сложено из первых букв БЕхеровки и ТОНика. Но здесь классический травяной хайбол превратили в утонченный сауэр. Вы пьете напиток, визуально похожий на горячий капучино с тертым шоколадом, но получаете освежающий, ледяной, крепкий травянисто-горьковатый вкус с глубоким шоколадно-цитрусовым шлейфом. Невероятный гастрономический опыт!»
Попробуйте этот коктейль-иллюзию и удивите свои рецепторы!
