Домашний лимонный квас — это необычное сочетание бодрящего лимонада и традиционного хлебного кваса. Напиток получается насыщенным, ароматным, с приятной кислинкой и большим количеством пузырьков. Благодаря сухим дрожжам процесс приготовления занимает всего около трех дней, а результат порадует ярким цитрусовым вкусом и хорошей газацией.
Для приготовления можно использовать обычные сухие хлебопекарные дрожжи, винные дрожжи или натуральную закваску. Хлебопекарные дрожжи позволяют быстрее получить сильногазированный напиток, но могут добавить легкую хлебную нотку. Чтобы сделать вкус мягче, в бутылки рекомендуется добавить немного изюма.
Ингредиенты для лимонного кваса
- вода — 2 литра;
- лимоны — 2 средних плода;
- сахар — 250 г;
- сухие хлебопекарные дрожжи — 8 г;
- изюм — 10–15 штук (по желанию).
Для рецепта лучше выбирать ароматные лимоны с чистой кожурой без повреждений, плесени и следов порчи. Если использовать винные дрожжи, их потребуется количество, рассчитанное примерно на 2,5 литра сусла.
Важно учитывать: при замене хлебопекарных дрожжей на винные или закваску время приготовления увеличится примерно до 5 дней, а напиток может получиться менее газированным.
Как приготовить лимонный квас
1. Подготовьте сахарный сироп
Воду нагрейте до температуры 60–70 °C, снимите с огня и добавьте сахар. Перемешивайте до полного растворения кристаллов.
2. Подготовьте лимоны
Один лимон тщательно промойте горячей водой и вытрите насухо. Это поможет удалить возможные консерванты с поверхности кожуры.
Снимите цедру — только верхний желтый слой кожуры, избегая белой части, которая может дать горечь. Удобнее всего натереть лимон на мелкой терке.
Из двух лимонов выжмите сок и добавьте его вместе с цедрой в теплый сахарный сироп. Хорошо перемешайте.
3. Активируйте дрожжи
В отдельной чашке разведите сухие дрожжи теплой водой (30–35 °C). Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы они начали работать.
4. Соедините ингредиенты
Дождитесь, пока лимонное сусло остынет до температуры 30–35 °C. Добавьте подготовленные дрожжи и перемешайте.
Важно: нельзя добавлять дрожжи в горячую жидкость. При температуре выше 40 °C они могут погибнуть, и процесс брожения не начнется. Для винных дрожжей температура должна быть еще ниже — около 30 °C.
5. Разлейте квас по бутылкам
На дно каждой бутылки положите по 8–10 изюминок. Они помогут усилить газообразование и сделают вкус напитка более гармоничным.
Разлейте лимонный квас, оставляя примерно 3–5 см свободного пространства до горлышка — это необходимо для накопления углекислого газа.
Плотно закройте бутылки крышками.
6. Насыщение газом
Поставьте бутылки в прохладное место с температурой ниже 15–16 °C (например, в холодильник или погреб).
- при использовании сухих хлебопекарных дрожжей квас будет готов примерно через 3 дня;
- с винными дрожжами или закваской процесс займет около 5 дней.
Каждые 8–12 часов проверяйте давление в бутылках. Они должны стать упругими, но не слишком сильно раздуваться. При необходимости осторожно выпускайте лишний газ, чтобы избежать повреждения бутылок.
Хранение лимонного кваса
Готовый домашний лимонный квас рекомендуется хранить в холодильнике.
Срок хранения:
- на хлебопекарных дрожжах — до 10 дней;
- на винных дрожжах или закваске — до 14 дней.
В процессе брожения в напитке может образоваться небольшое количество алкоголя — примерно 0,8–1,2%.
Получается освежающий газированный напиток с ярким лимонным ароматом, легкой кислинкой и приятным вкусом домашнего кваса.