Домашнее вино из яблок и груш получается ароматным, мягким и хорошо сбалансированным по вкусу. Чаще всего виноделы сначала отдельно сбраживают яблочный и грушевый сок, а затем смешивают готовые напитки. Однако при совместном брожении фруктов вкус вина становится более глубоким и интересным, а аромат — насыщенным и многогранным.
Такой способ приготовления позволяет получить оригинальный фруктовый купаж с приятной кислинкой, легкой сладостью и выразительным грушевым послевкусием.
Какие яблоки и груши подходят для вина
Лучше всего использовать спелые, сочные и ароматные плоды с плотной мякотью. В этом случае сок хорошо отделяется, а напиток после выдержки становится прозрачным и красивым. Если груши слишком мягкие, а яблоки рыхлые, осветление вина может занять больше времени.
Перезрелые или подгнившие плоды использовать нельзя — даже небольшое количество испорченной мякоти способно испортить весь напиток.
Оптимальным считается соотношение яблок и груш 3:1. Яблоки формируют основной вкус вина, а груши придают ему насыщенный аромат. Но пропорции можно менять по своему вкусу, ориентируясь на сладость и кислотность сока.
Если фрукты собраны в собственном саду, их достаточно протереть сухой тканью. На поверхности сохраняются природные дрожжи, которые запускают брожение. Покупные плоды желательно использовать вместе с винными дрожжами или домашней закваской из ягод и изюма.
Перед приготовлением всю посуду рекомендуется тщательно вымыть и обдать кипятком.
Ингредиенты
- яблоки — 6 кг;
- груши — 2 кг;
- сахар — 100–300 г на 1 литр сока;
- винные дрожжи или закваска — для 7 литров сусла.
Как приготовить яблочно-грушевое вино
1. Подготовка фруктов
Яблоки и груши разрезать, удалить сердцевины, косточки и поврежденные участки. Кожуру оставлять не нужно — именно она содержит ароматические вещества.
2. Измельчение
Подготовленные фрукты измельчить при помощи мясорубки, кухонного комбайна или блендера до состояния фруктовой массы.
3. Подготовка сусла
Переложить фруктовое пюре в большую неметаллическую емкость. Добавить винные дрожжи либо заранее подготовленную закваску. Все тщательно перемешать.
4. Первичное брожение
Накрыть емкость марлей и оставить в теплом темном месте при температуре +18…+25 °C на 3 дня.
Каждые 8–12 часов массу необходимо перемешивать деревянной лопаткой или чистой рукой, опуская мезгу обратно в сок. Если появились пузырьки, легкое шипение и кисловатый аромат — брожение началось успешно.
5. Фильтрация
Процедить сусло через несколько слоев марли. Мезгу хорошо отжать — она больше не понадобится.
6. Добавление сахара
В полученный сок внести первую порцию сахара — примерно 60 г на каждый литр жидкости. Перемешать до полного растворения.
Количество сахара можно регулировать в зависимости от желаемой сладости будущего вина и природной сахаристости фруктов.
7. Основное брожение
Перелить сусло в бутыль для брожения, заполняя ее не более чем на 75% объема. На горлышко установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленьким проколом.
Поставить емкость в темное место с температурой +18…+28 °C.
8. Повторное внесение сахара
Через 5 дней добавить еще 30 г сахара на литр сока. Для этого часть бродящего вина слить отдельно, растворить в нем сахар и вернуть сироп обратно.
Еще через 5 дней процедуру повторить.
9. Завершение брожения
Обычно активное брожение продолжается от 40 до 50 дней. Готовность определяется по нескольким признакам:
- гидрозатвор перестает выделять пузырьки;
- перчатка сдувается;
- на дне образуется слой осадка;
- вино становится светлее.
Если брожение продолжается слишком долго, напиток желательно аккуратно снять с осадка, чтобы избежать появления горечи.
10. Созревание вина
Молодое вино осторожно перелить через трубочку в чистую емкость. При желании можно добавить немного сахара для сладости или закрепить напиток водкой либо спиртом.
Емкости заполнить почти доверху и герметично закрыть. Перенести в прохладное место с температурой +2…+16 °C на 5–6 месяцев.
Периодически вино следует снимать с осадка. Когда осадок перестанет появляться, напиток можно разливать по бутылкам.
Хранение и крепость
Домашнее яблочно-грушевое вино хранится до 5 лет. Средняя крепость напитка составляет 9–14%.
